陕西名小吃“摊黄儿”的传统做法,手不沾面简单快速,看着真香。摊黄儿,是陕北乃至晋西北、河北、内蒙的一种食品,与其他食品不同之处就是它有时令特点,每年一到清明节前后就是吃摊黄儿的时候。提起摊黄儿,就不得不说摊黄儿的制作食材了,摊黄儿有小米面、玉米面和黄米面做的,口感色泽各不相同,尤其是用小米面做的摊黄儿外焦里嫩、色泽金黄,口感最佳。陕北摊黄,它的主要食材是玉米面或硬黄米面,再兑上些白面就可以制作而成。之所以叫摊黄儿,因为它是用鏊子摊的,有些地方也直接叫做“黄”,可能也是因为它的颜色而来的吧,因为不论是玉米面还是黄米面,颜色都是一样的,今天就给大家分享下这道粗粮折饼“摊黄儿”的详细做法,颜色焦黄,味道非常的不错,摊开在里面夹上自己喜欢吃的菜,特别的好吃。
准备食材:
玉米面、开水、面粉、小苏打、酵母粉、白糖、盐
具体做法:
1.先在盆里倒入玉米面,然后分次加入开水进去烫面,一边少量加水,一边用筷子来搅拌,我这里是400g的玉米面,加了600g的开水,一直把玉米面搅成湿一些的状态就可以,这个时候的玉米面还有些烫,先将它稍微晾一下,晾到大概37度左右的时候,往盆里加入200g的面粉,再加入1g的小苏打,3g的酵母粉,再分次加入600g的温水搅拌均匀,一直搅到均匀细腻一些,最后搅成稀稠的面糊就可以,盖上盖子,让它发酵到原来的两倍大。
2.这会儿面糊发酵好了,用筷子搅一搅,只用了两个小时,就发了满满一盆。
3.今天做两种口味,把一部分倒入盆里面,往里面加入白糖搅拌均匀,这个是要做甜口味的,剩下的盆里面加入盐搅拌均匀,这个是做咸口味的。
4.做摊黄儿,我们一般都用鏊子(粗粮饼折锅),在上面刷层油,开小火预热一下,然后舀一勺面糊倒在鏊子的中间,开小火烙两分钟,烙熟后用小铲子把饼折在一起就可以了。
5.今天咱们这个粗粮折饼就做好了,小时候经常吃这个,颜色焦黄,味道非常的不错,摊开在里面夹上自己喜欢吃的菜,特别的好吃。
多说几句:
做摊黄儿特别注意的是要严格控制火量,火力如果不够费时;火力太猛了,摊黄儿又容易焦糊,对于有经验的师傅摊制的摊黄儿,每一张都焦而不糊,色香味俱佳,这里也并没什么特别的技巧,熟能生巧而已。
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