最近猪肉涨价了，这不到超市转了好几圈也没舍得下手（随便切两三斤都要百把块，实在肉疼），可正准备转身走的时候，发现牛肉比猪肉还便宜，这下可把我乐坏了（以前只知道吃猪肉，很少买牛肉的，印象中牛肉还是挺贵的），上去买了两斤生牛肉就带了回家。
到了家里看到孩子不知道从哪里拿了两个西红柿，心里瞬间想到牛肉配啥好吃了，我上去连哄带骗得把儿子手中西红柿拿了下来（最后给了一个棒棒糖忽悠下来的）。看到这里大家应该也知道我要分享啥美食了吧，不错，就是“西红柿焖牛肉”，这道菜做出来可谓是酸酸甜甜又开胃，特别是这道菜出锅的颜色，那真的十分引人口水直流。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：牛腩一斤、西红柿3个
辅料：生姜葱少许、八角两个、香叶三片、冰糖一小把、盐三克、鸡精一克、生抽两克、老抽三两滴、蚝油三克、料酒适量西红柿焖牛肉之步骤步骤一、牛腩用清水浸泡半小时去血水（浸泡的目的是为了去除腥味），再切成小块（要切得稍微均匀一些，这样成熟时间一致），然后冷水下锅，放入几片姜和小葱段、料酒，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样才能更好地去除表面脏物）
步骤二、西红柿洗净去蒂后切成小块（西红柿一定要切成块，如果切成片会松子碎，出锅就会成浆糊了），然后准备一个空碗，碗中加入生抽、蚝油、老抽搅拌均匀（提前把调料备好，这样烹饪起来不会手忙脚乱）
步骤三、炒锅中倒油，放入冰糖，小火炒出棕色密集大气泡（注意不要把糖色炒糊了），然后倒入牛腩块翻炒上色，再放入生姜葱、八角和香叶炒几下（炒出底料中的香味），把提前调好碗中料汁倒入炒锅中，放入一半西红柿翻炒均匀后关火（放入一半西红柿是为了炖出西红柿中颜色和口感）
步骤四、把炒锅中的食材倒入砂锅中（一般我们厨师炖的比较多，所以都是用不锈钢桶），加热水没过食材（水要一次性加足，二次加水会影响口感），大火烧开转小火炖90分钟（炖到牛肉烂为止）
步骤五、最后一步就简单了，时间到了之后挑出姜片、八角和香叶（这样出锅给人不会乱糟糟的感觉），调入适量盐、鸡精、味精，放入另一半西红柿继续小火炖三分钟，最后收到汤汁粘稠就可以了
西红柿焖牛肉之总结对于炒糖色可能许多人都不太懂，其实炒糖色说简单也简单。一般如果我们不太懂可以用水熬，因为水熬不像油熬变化那么快，而且水熬更容易掌控颜色。同时对于熬糖色，我们细心就会发现，从冰糖放进去到出锅的糖色，中途会有三种变化，依次是挂霜（挂霜花生米等）、琉璃（现在用的比较少）、拔丝（拔丝地瓜、拔丝红薯等）和最后的糖色。每种间隔十五秒左右，也就是说熬到糖色其小泡不会超过一分钟这道美味的西红柿焖牛肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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