作者：SeanIXz
在新手眼里，烤箱都一个样，我刚入坑烤箱那会儿觉得几百的和几千的烤箱都差不多，还不就是个加热器？
但实际使用多款之后才发现不是这样的，烤箱的性能直接影响到成功率，尤其是烘焙一类需要上色以及严格温控的烹饪方式，与我们，即使同价位的烤箱也有很大差别，哪怕价格一样也会有设计、功能、性能上的差别，本文是烤箱的“硬核评测”，从数据的角度带你看三款千元级烤箱。
前言
大家好，我是SeanIXz，日常是写各类家电数码的评测，这里为大家带来烤箱的“硬核”评测。
前一份工作是某央企旗下国家级实验室的质量工程师，七八年时间都是在和各种仪器和检测设备打交道，实际上很多家用产品也属于仪器的一种，只不过专业度不那么高而已，算是简化版本的仪器设备了。
涉及仪器设备的可以说是我的老本行，身为理工男也天生喜欢做这些事。生活里这类产品很多，比如烤箱，就是个简化版的温控箱，简化后当然温控能力以及保温能力以及温控精度都是有差别的，这也是烤箱的实质性能部分。
这里抛开市场广告和营销，为大家带来工程师眼里的专业级烤箱评测。
这次的选手是三个千元级烤箱：
长帝大白鲸
海氏i7
海氏C45（新款）
千元级烤箱属于进阶型需求了，如果每周甚至是每天都需要用到烤箱的话，1000元级别是比较合适的预算，烤箱功能更多，性能也更强，直接挂钩的是成功率，可以搞定一些控制要求较高的烘焙或者菜品。
当然，如果有信心入烤箱坑的，也可以一步到位选择千元级的入门天花板产品，虽然这个档位仍属于入门定位，但已经可以完全胜任普通家用了。
参数/配置
首先来看参数和配置。
参数其实没什么好看的，普通消费者也就看一看功能和外观，商品宣传以及身边朋友的推荐会带来更大的偏向性，理性成分是偏少的，因为看宣传都是天花乱坠，你并不知道实际效果，而如今相同价位的产品水平差距并不大，能在相同价位做出彩确实很难，看的越多越不知道怎么选，这里就需要从更深入的细节来对比了，这也是我做测试并分享的目的。
配置方面初看之下长帝有一定优势，温控精度和热管数量更多，价格也略高一点。
海氏的两台差别不大，比较有优势的地方是PID温控芯片，两款侧重点各有不同。
颜值方面三款类似，长帝的体积最大，因为配备了双层腔体壁厚更。海氏两款体积相对更小，海氏C45操作面板和旋钮设置在了右侧，高度最低，但宽度更大，三台体积类似，容量也是一致的。
下面先来看看各个细节。
控制面板设计
操控方面，长帝大白鲸是单旋钮加触控的形式，旋钮采用了硅胶防滑材质，触感不错，带有防滑属性，旋转带有提示音反馈，25℃~230℃全程温控精度为1℃，内置了19个烹饪程序，程序列表在烤箱顶部有详细标注，功能比较丰富。
海氏i7采用的是双旋钮加按键操作，温控和上下管控制操作便捷，温控精度根据功能28~80℃为1℃一个档位，80℃~230℃区间为5℃一个档，i7的控制功能相较而言比较简单，只有上下分区控制以及果干/发酵/热风开关，预置功能较少，需要有一定的使用烤箱使用基础。
海氏C45新款从以前的LED黑白屏升级到了彩屏，控制方式为三旋钮+按键+触控的形式，有很直观的中文+图形显示，与海氏i7相比有更多预置程序，对小白和新手更为友好，且带有记忆功能，不断电的情况下会保留上次设定的参数，操控设置更加合理便捷。
控制面板方面，海氏C45总体设计更好功能直达，简单便捷，长帝大白鲸有更多的预置程序，对新手比较友好，海氏I7则是中规中矩的表现。
外壳、腔体、烤盘不粘材质涂层厚度测试
材质这里主要看一下外壳烤漆/喷漆、腔体搪瓷、烤盘搪瓷的厚度，这是对工艺水平和用料的一个评价。
测试使用涂层厚度计测试7个不同点位，从平均值、最小值、最大值来分析。
外壳：喷漆/烤漆工艺
长帝大白鲸：
铁质外壳，哑光喷漆。平均值172μm、最小值160μm、最大值192μm。
海氏i7：
铁质外壳，亮光烤漆。平均值92.0μm、最小值79.4μm、最大值98.5μm。
海氏C45（新款）：
铁质外壳，亮光烤漆。平均值108μm、最小值90.9μm、最大值124μm。
外壳方面，长帝大白鲸漆膜厚度更大，用料更实在，不过喷漆工艺较为简单，喷漆的附着力相对较低，意外碰撞更容易脱落。
海氏的两款烤漆工艺优势更大，烤漆附着力更强，亮度高，颜值更高，不粘效果也更好，但工艺步骤更多，也相对更贵。
另外海氏C45新款的漆膜厚度更大，选择上三款中海氏C45是比较好的选择。
内胆：搪瓷工艺
内胆方面均为搪瓷工艺。
长帝大白鲸：
铁质内胆，搪瓷工艺。平均值174μm、最小值105μm、最大值213μm。
海氏i7：
铁质内胆，搪瓷工艺。平均值140μm、最小值110μm、最大值182μm。
海氏C45（新款）：
铁质内胆，搪瓷工艺。平均值139μm、最小值103μm、最大值175μm。
搪瓷工艺三者水平基本一致，长帝大白鲸依然有着比较高的用料优势，搪瓷层厚度更大。
海氏两款使用的工艺一致，毕竟是同一条生产线上下来的，也反映了测试数据的可信度还是比较高的。
从拍摄的搪瓷层图片来看，长帝的带有更明显的纹路，而海氏的两款更加亮一些，通常来说更光滑的表面不粘性能更好，海氏应该有更好的工艺以及更成熟的生产线。不过同材质差别不大，不必深究。
烤盘：黑色搪瓷/金色不沾涂层
烤盘方面可以看到明显材质上的不同。
长帝大白鲸：
铁质内胆，搪瓷工艺。平均值238μm、最小值179μm、最大值275μm。
海氏i7：
铁质内胆，不粘涂层。平均值60.8μm、最小值54.9μm、最大值70.9μm。
海氏C45（新款）：
铁质内胆，不粘涂层。平均值39.2μm、最小值32.1μm、最大值45.9μm。
长帝大白鲸使用的黑色烤盘涂层使用的是搪瓷，1000℃的烧结温度稳定性更好，搪瓷层厚实，用料足，烤盘方面我更喜欢长帝大白鲸的搪瓷烤盘。
不过搪瓷层的缺点是传热差，磕碰易损，以前的搪瓷杯搪瓷盆大家一定都有印象，用个两三年就有很多磕碰了，颜值下降得厉害。
另外黑色也容易藏污的颜色，黑色烤盘算是一种污垢“保护色”，污垢不那么显眼，经常看起来觉得干净了，但实际上会有残留的污垢。
海氏两款烤盘均使用的是金色涂层，具体材质和工艺没找到资料，金色不沾涂层一般是PFA不沾处理的过氟烷基化物。
从涂层厚度来看，可能是新的工艺，整体更薄，传热效果好，肉类烤制合适。
金色涂层也更容易识别分辨出污垢，易于清洁，实际使用体验会好一些。
温度测试
抛开其他因素，温度是烤箱的核心指标，直接关系到烹饪效果，烤箱温控不行的失败率也非常高。
使用专业级别的4路热电偶式温度记录仪来测试一下烤箱中心温控表现。
测试程序：上下管200℃ 20min
长帝大白鲸：
预热：7分钟，
温度波动：211℃~200℃
海氏i7：
预热：7分钟，
温度波动：206℃±2℃
海氏C45：
预热：5分钟
温度波动：200℃±2℃
三款对比：
长帝大白鲸有更快的加热速度，前段曲线斜率更高，但可能因为温控因素，曲线有拐点，实际达到预热提示时间为7分钟，后半段加热波动较大，上下控制点温差在10℃以上，可以认为平均205℃。
海氏i7的前段曲线与长帝大白鲸一致，在平稳阶段维持在了206℃的位置，稍微偏高了，但曲线十分平稳，应该是校调问题。
海氏C45有更科学的温度曲线，设置200℃预热到了210℃，为开门放食材预留了空间，继续加热温度先降低再缓慢升温，最后温度几乎是直线段的控制200℃±2℃内，非常不错的温控能力。
温度方面别小看这5℃-10℃的温差，对于一些温度敏感的食材来说，这就是成功和失败的关键，比如烤面包上色以及焦糖反应，做戚风蛋糕的时候差个5℃-10℃就直接失败了，从温控角度来看，海氏的两款表现不错，C45新款甚至达到了高端烤箱的温控水平，宣传里的PID温控芯片确实提升了温控能力，1200次/min的数据反馈有更高的温度调节频次，精准度也更高，确实是个值得追求的部分。
隔热能力测试
保温能力是烤箱的另一大隐藏素质，显然保温越好散失的热量也越小，相较而言也越省电，下面来看看保温能力。
柜门均带有双层防爆隔热玻璃设计，先来实测一下柜门厚度。
长帝大白鲸：24.43mm
海氏I7：22.10mm
海氏C45：21.41mm
理论上来说，同样的保温隔热措施，柜门越厚的隔热能力越强，下面来实测一下表现。
继续使用温度记录仪同时记录烤箱内部以及柜门外表面温度。
运行200℃ 10min程序，取15min左右的箱体内外部两个温度点来对比。
长帝大白鲸：
箱内温度：207.6℃
柜门温度：91.4℃
温度差：116.2℃
海氏i7：
箱内温度：206.8℃
柜门温度：76.3℃
温度差：130.5℃
海氏C45：
箱内温度：196.8℃
柜门温度：75.3℃
温度差：121.5℃
长帝大白鲸温差最小，同样温度设定下柜门温度达到了91.4℃，温度损失最多。
海氏I7柜门温度76.3℃，内外温差最大，表明内部传导到表明的热量更少，三台烤箱中的表现最好。
海氏C45柜门温度75.3℃，温差类似，C45温度稍低是因为本身内部温度也相对偏低，应该与I7的表现一致。
隔热能力上似乎与配置不太相符，长帝柜门厚度最大但效果最差，海氏两款类似，二者温差能达到15℃左右，这是比较大的差别了，玻璃隔热能力可能有一定的区别。
重新看了一下海氏的宣传用于，带有“反射热能 二次聚热”的字样，应该是内层玻璃厚度或者是功能上有一定差别，这让更薄的柜门获得了更高的隔热效果，海氏的表现要好一些。
烤制面包实测
下面实测一下实际在面包烘焙中的表现。
面包有十分明显的上色过程，与温度挂钩，可以较好的看到颜色差别，颜色越深自然温度越高。可以从另一个方面来印证温度对烤箱的实战能力的影响。
同一块面团分成3份，同时发酵，发酵程序三款表现一致。
烘培程序：180℃ 20min
标准的面包烤制程序了，发酵好的面团放在正中间进行烤制。
长帝大白鲸：
从延时摄影记录来看，可以看到加热管在闪烁，有频繁通断加热的的过程，上下分控不是同步进行加热的，控制水平还不错，但加热管从全功率发红到灭掉的温差是比较大的，这里印证了上面温度测试中大波动的表现。
海氏i7：
加热管并无发红的现象，上下六热管的表现要更好，4根的功率平均分配到6根上会减小单根上的最大功率，控制能力还不错。
海氏C45：
与i7是同样的表现，温控均匀。
出炉，成品目测看起来成色差不多，好像并无差别。
这里作为专业摄影玩家分辨起来很容易，换成灰阶画面后色用卡校准再来对比一下。
最左侧的长帝大白鲸颜色更深，海氏i7和C45颜色差不多，温度波动会影响到实际烹饪结果。
长帝大白鲸温会冲到较高的温度，导致上色更深，海氏两款差别不大。
对于这种温度偏差的掌控俗话叫做“磨合期”，使用时间久了之后会在目标温度上自己做个修正，比如这里的长帝可以把温度设置低5℃-8℃左右会有更好的表现，当然温控精准的话自然也就不需要磨合期了，食谱上的温度可以直接设定，海氏对新手小白更友好。
总结
总的来说，千元级烤箱从材质到程序功能都上升了一个档次，也是入门级烤箱的天花板价格，如果是做入门一步到位的考虑这个价位是比较合适的。
从实测的三款烤箱来看：
海氏C45新款有较好的温控和隔热性能，操控面板功能直观，操控方便，烤漆工艺也有较高的颜值，各方面都还不错，是入门比较好的选择，确实称得上入门级的天花板。
长帝大白鲸在内部工艺用料上都非常讲究，比如硅胶旋钮、更厚实的漆膜和搪瓷层，甚至连烤盘都是采用的搪瓷材质，十分用心，也预置了更多一键程序。
海氏i7应该是曾经的“天花板”，但确实有一些短板，比如操控界面以及内置程序都有些落后了，但性能方面依旧给力，不过现在选择C45显然更香。
好了这次的入门级“天花板”烤箱的评测就分享到这了，下篇见。