酸菜鱼是一道经典的家常菜，用鱼肉和酸菜简单地进行烹饪，便能做出一道美味的菜肴，紧致嫩滑的鱼肉，酸辣入味的泡椒，脆爽的酸菜，几种食材的搭配，不仅是口感美味，色泽也是非常靓丽的，仅是看上去也会让你垂涎欲滴，食欲大开，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，相信大家认真跟着食谱做，便不会出现鱼肉破碎，或者是口感不好的情况，学会酸菜鱼的做法，家里来客人的时候做也是很不错的选择，接下来我们一起学习做法。
酸菜鱼的做法：备用食材：草鱼1条，酸菜400克，葱段、姜片、大蒜适量，干红辣椒适量，花椒10粒，野山椒适量，红泡椒适量；
制作过程：第一步，首先将草鱼给宰洗干净，或者是买的时候让小贩给处理好，回家再仔细的洗干净，去掉鱼头，将鱼骨也给剃掉，将鱼肉片下来，鱼头从中间给剖开；
第二步，鱼骨剁成段，去掉鱼骨的鱼肉，用刀斜着片成连刀的蝴蝶状，片好的鱼肉，放在一个容器中，加上盐、胡椒粉、料酒和些许的蛋清，再加上少许的淀粉，用手将其抓拌均匀入味；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待锅中的油烧热后，将花椒、干红辣椒放入锅中，炒出香味后，再放入葱姜蒜，爆炒出香味，放入野山椒和红泡椒，将其中的香味炒出；
第四步，即可下入酸菜，继续煸炒，炒出酸菜的香味后，加上少许的料酒和糖，再加上足够量的清水，先将鱼头和鱼骨放入锅中，大火将其烧开后，看到表面会有浮沫，将浮沫撇干净，继续煮10分钟；
第五步，然后转至小火，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，全部放入后，中火将其煮开，鱼片变白后，即可将煮好的鱼肉和汤汁一同倒在一个大容器中，撒上香葱和香菜；
第六步，炒锅中热油，放入干红辣椒、蒜片和花椒，炸至红辣椒变色后，即可趁热浇在酸菜鱼上面，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、草鱼的肉质比较细嫩，非常适合用来烹饪，做成酸菜鱼更是不错的选择，鱼肉本身的营养价值便很丰富，对于暖胃、明目等都有好的效果，而且鱼肉是属于高蛋白低脂肪的肉类，大家可以放心的吃，鱼肉的肉质松软，极易被人体消化和吸收，老人和小孩都可以放心的吃，而将鱼肉和酸菜的搭配，有荤有素，更加的营养美味。
2、小编有话说，做酸菜鱼有技巧，需要掌握3个小技巧，第一个片鱼肉的时候，要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则容易碎；第二，有人会先炒酸菜，有人会先加水，其实这都不对，正确做法是将干红辣椒、泡椒等调味料炒香之后再炒酸菜，这样口感更佳；第三，锅中下鱼片的时候，注意小火逐片下，这样更加易于操作，鱼肉也会更加的紧致入味。将这些技巧掌握好，鱼肉入味又好吃，汤汁浓稠又鲜美。
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