猪肉是国人食用的最为普遍的肉类,也是重要的肉类蛋白的来源。它在我国历史上的地位也无可撼动。在古代,大多数时候牛属于大型耕种动物,平民不得擅杀,更不用说食用。而羊肉中原地区产量极少,要通过和游牧民族贸易才能得到,因此,相对稀少,价格也较贵。
这时,人们常见的红肉类就只有猪肉硕果仅存,“二师兄”也不负众望,在漫长的美食文化里扮演了极其重要的角色。无论是红烧肉还是东坡肉,都是家喻户晓的菜肴。在如今,猪肉的地位依然一骑绝尘。
那么,对于如此常见的肉类我们在购买时又该怎么挑选呢?
红章还是蓝章不重要,检疫、卫生合格才是关键
买猪肉时,有些肉块上被盖了章,有蓝色也有红色。这中间有什么学问吗?
猪肉被盖章,代表着猪经过了检疫部门的检查。并且,就形状而言,只有圆形和长条形代表着检疫合格,其它形状普通顾客就不必购买了。总之,顾客们只要买盖这两种章的猪肉,就不用担心不合格。同时,还会有另一个圆形或菱形的章,代表着卫生合格,同样也是必不可少的。
而颜色方面,无论是红色、蓝色甚至其他颜色,都无关紧要。认清圆形和长条形就行。并且,章的颜色是可食用色素,对人体没有损害,如果买到了回家烹饪时不必去除。
猪肉选什么部位
猪肉和牛肉一样,各个部位的肉的口感都不相同。根据自己的烹饪需要,在购买时可以预定下自己要买猪的哪个部位。
比如猪后腿,人们通常叫做蹄髈,瘦肉多脂肪少,纤维较粗,如果用来切片炒菜,口感就会太老。因此,一般选择炖煮或者卤的吃法,这样,肉就会散开成纤维状,又没有肥肉的油腻。而猪肉口感最嫩的地方,无疑就是里脊和梅花了。用来炸、炒、煎都是不错的选择。至于五花肉,因其油脂比较丰富,所以适合用来做烧制时间较长的红烧肉、扣肉等,吃到嘴里,脂肪好像化开,肥而不腻。
怎么避免猪淋巴肉
淋巴,是动物的免疫器官,猪淋巴里包含着大量的病毒和细菌,并且还可能有甲状腺等腺体,肉质绵软、发白、有明显颗粒感。人如果吃下,会导致感染和精神疾病,危害极大。
一般来讲,检疫合格的猪,淋巴都会被当场拿掉,不会流入市场。但是,所谓重赏之下必有勇夫,重金悬赏必有恶徒。一些黑心商人,将淋巴肉搅碎作为肉馅,包成馄饨、水饺、包子等流向市场。经过这样的伪装,很多人就无法分辨肉的来源,从而吃了哑巴亏。
防人之心不可无,为了避免落入一些无良商家制造的陷阱,在外出就餐或点外卖时,要尽量避免已经变成肉糜的加工产品,如包子、香肠、丸子等。
总之,猪肉作为与我们的日常生活息息相关的动物蛋白来源,在购买时要尽量到正规的菜市场、超市等地方,减少去小商贩处购买的频率。也应该少吃小饭馆里的肉糜加工产品。
参考资料:
[1]《【真相】一网友买到颜色“恶心”的猪肉,有点嫌弃...结果被怼了》.健康界.2020-10-28
[2]《淋巴肉制成“食用猪肉”?医生提醒:被感染的风险很大!点外卖避开这些“坑”》.健康界.2020-12-03
[3]《猪肉上有蓝色印记还能吃吗?》.健康时报.2017-11-20
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