清明前后，家乡渭北的田间、地头便会冒出一种叶面附着白色绒毛，叶边长着小刺的野生植物——刺角。其叶片表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。采挖时，手会有微扎的感觉。
家乡人多喜欢采食其叶，做成刺角面。其面颜色碧绿、筋道，入口过喉微扎，被誉为渭北一道特色面食。因此，刺角面渐由农家餐桌登上大雅之堂，享誉蒲城和省城西安，成为蒲城人餐饮宴请的一道特色面食。
刺角因含生物碱、胆碱、皂甙等，所以刺角面在菜面中最为筋道，是菠菜等绿面无法可比。蒲城县城有一家徐记面馆，一年四季常年供应刺角面，不知冬季的刺角是储存的还是大棚的，虽然其色纯正，但口味略差，还是喜欢家乡清明上坟时的刺角面。
上坟的前一天下午，提上篮子，寻找向阳的田间地头，找对了地方。不消一顿饭的功夫，便会采满一篮子。回家摘净分拣，去掉杂物和根茎。第二天一大早，把分拣过的刺角淘洗，用开水焯熟，捞出些许，用大拇指和食指用力拈搓，筋丝皆烂者为最佳，这也是做好刺角面最关键的一道工序，否则筋丝过大，影响面的精细光滑。焯熟的刺角捞出过凉水，挤捏余水，放盆中和面揉搓，待面和刺角充分揉合，盖湿抹布，饧上一会儿，上案揉光，擀薄切细，凉面过凉水，打起放蒸笼，控去水分放凉，拌油。不管热吃凉拌，佐红萝卜、豆腐炒葱花，浇上油泼辣子蒜水，算得上最佳绝配。
刺角又名刺儿菜，性味甘、苦，凉。归心、肝经。凉血止血，祛瘀消肿。常用于衄血，吐血，尿血等及外伤出血，痈肿疮毒。能收缩血管，升高血小板数目，促进血小板聚集及增高凝血酶活性，抑制纤溶，从而加速止血。煎剂对白喉杆菌、肺炎球菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有一定的抑制作用。此外，还能降脂、利胆、利尿、强心、升压等。
大多数人都知道刺角能止血，很少有人知道它的其他药用价值。家乡至今流传有拣拾清明扫墓后祭祀抛撒的面条治病的习俗，拣拾回的面条晒干炒黄，拈面当药喝。虽不可全信，想想也有科学道理，因为家乡清明上坟绿面皆为刺角、茵陈等药用植物所为。
或因其药用价值，或因过去春季蔬菜较少，清明前后，关中农家人总会吃上一两回刺角面，饱下口福。而我则更喜欢吃清明过后的刺角面，刺角老点，入口过喉会更有一种异样的感觉。在北京圆明园采食过一种刺角，看着极为相似，但终因焯水不烂而没有食用。在杨凌时，春季刺角很多，当地人也不食用，自己便大显身手，擀过几次刺角面，让同事们享受与菠菜面不一样的绿面。到了陕北，发现也有刺角，但是不多，因做饭不方便，也就没有采食过。
听祖父讲，民国十八年年馑，邻村高城老老外家因家大人多，硬是凭着一老笼一老笼被采回来了的刺角，作为食材度过了饥荒，个个人吃的黄痩，皮肤发亮绿了似的。思想起来，大概因为刺角根系较深长，耐旱的原因，才会在大旱之年顽强的生存下来，成为饥馑之年的救命草。
清明临近了，家乡人民为纪念春秋晋国人介之推，至今仍保留有寒食忌火吃凉面的习俗。总是忘不掉上坟归来，端上一碗母亲手擀的刺角凉面，绿葱葱、油汪汪、凉森森的那种儿时味道。（文章作者：邓国涛）
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