特殊时期囤货别盲目，6种肉类优先购买，耐储存，营养健康有保障

　　近三年的特殊情况让大家学会了居安思危，未雨绸缪，家中的物资要准备充足，特别是粮食、蔬菜和肉类，保证一家人能顿顿饱餐，不影响正常生活。在囤货时，切忌盲目地大量采购，最好做好科学营养规划，在购买到足量食材的同时，也要确保营养的均衡摄入，为家人的健康续航。

　　在囤肉类食物时，单一的食材会导致营养不均衡，因此储存食材要多元化。买囤货时建议这6种肉类不要错过，易饱腹耐储存，而且营养丰富，每样买一些冷冻保存，居家期间换着做，营养摄入均衡，对健康也有保障。

一、鸡胸肉

　　鸡胸肉营养丰富，富含较多的蛋白质和磷脂，肉质细嫩美味，脂肪含量少，易被人体吸收。居家期间运动量减少，食用鸡胸肉也不用担心变胖，而且鸡胸肉冷冻保存一个月，口感和新鲜度都不会有很大的影响，最长还可保存三至四个月，烹饪起来简单省事，价格也便宜。

　　推荐菜谱：【鸡肉炒黄瓜】

　　所需食材：鸡胸肉、黄瓜、鸡蛋、青辣椒、红辣椒、干辣椒、姜、葱、干淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、盐适量。

　　1、鸡脯肉冲洗干净，切薄片加入一个鸡蛋清，一调羹胡椒粉，适量的盐抓匀；加入一勺干淀粉，半勺油抓匀备用，黄瓜切片，青红椒切滚刀块备用。

　　2、锅内适量油，油温六成热，放入干辣椒、小葱、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡脯肉，大火翻炒至变色。

　　3、加入切好的黄瓜片、青红椒段，翻炒几下后，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的盐和少量的糖提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅。

二、猪里脊肉

　　猪脊椎骨内侧的条状瘦肉，是猪肉中脂肪含量较少的一块肉，长时间冷冻也不会有腥味。居家时囤上几条猪里脊冷冻起来，解冻后炒肉丝或是肉片都是不错的选择。

　　推荐菜谱：【京酱肉丝】

　　所需食材：猪里脊肉、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。

　　1、肉丝切细长条，清洗干净后挤干水分放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀腌制5分钟。大葱切丝、豆皮洗净放入盘中备好。

　　2、取适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合后倒入肉丝中，抓匀备用。锅中烧油，油温4成热时将肉丝放入锅中滑散，变色后捞出控油。

　　3、锅中加入少量的香油和食用油，加姜末炒香。加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、带鱼

　　在北方带鱼是冬天过年期间的家中常备食材之一，带鱼还是高蛋白低脂肪肉类，富含不饱和脂肪酸，镁元素等等，能提高免疫力，预防疾病的发生。能买到新鲜的鱼类很少，就会买成箱的带鱼收拾干净冷冻在冰箱里，因为带鱼冷冻过后再烹饪，也不会很影响它鱼肉的细嫩口感，所以在特殊时期带鱼作为鱼类的一种就很适合囤在家里。

　　推荐菜谱：【红烧带鱼】

　　所需食材：带鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、料酒、醋、老抽、番茄酱、盐。

　　1、带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀。带鱼放入碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀腌制10分钟备用。

　　2、另取一碗，加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。腌好的带鱼加适量的玉米淀粉抓匀。锅中加油，油热将带鱼放入锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

　　3、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，把煎好的带鱼和调好的酱汁倒入，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。待汤汁不多时，加入淀粉水转大火收汁出锅装盘撒上葱花即可。

四、牛肉

　　牛肉是肉中的佼佼者，口感好味道鲜美。牛肉中肌氨酸含量是所有食材中最高的，可有效增长人体的肌肉和力量，非常适合特殊时期不能外出运动的人们。居家期间可以多买些牛排、牛肉放在冰箱中保存，若是买的新鲜牛肉建议直接做成卤牛肉，再用保鲜膜包成一块块地冷冻起来，吃的时候拿一块，方便。

　　推荐菜谱：【卤牛肉】

　　所用食材：牛后腿、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒。

　　1、牛肉买回来切大块后浸泡在清水中12小时泡出血水，4-6个小时左右更换一次水。

　　2、泡好后生姜、大葱切成丝，花椒一小把，一层大葱、生姜、花椒，一层牛肉在大盆中铺好，倒入味极鲜酱油，淹没牛肉即可，用重物压住牛肉。

　　3、腌制6个小时左右，牛肉捞入煮锅中，腌料中所有的香料都过滤出来，只留下盆中的酱油倒入锅中，加入淹没牛肉的清水，开火煮40分钟即成，再盖上盖子焖一晚上。

五、虾

　　虾是海鲜中蛋白质含量非常高的一种食材，且脂肪含量很低，营养丰富，是健身和减脂人士的最爱食材之一。虾的肉质肥厚Q弹，细腻鲜美，个头小好储存，多买一些用适当的储存的方式，即使冷冻半年，吃起来的口感依旧不错，十分适合囤放在家中，解冻后可塑性强焖炒炖煮，怎么做都好吃。

　　推荐菜谱：【滑蛋虾仁】

　　所需食材：鸡蛋、虾仁、牛奶、小葱、料酒、淀粉、盐。

　　1、冷冻虾仁解冻，洗净放碗中，加入半勺料酒、1调羹盐，少许胡椒粉和白糖，最后倒入少许食用油抓拌均匀后腌制10分钟。小葱清洗干净切葱花备用，取小碗放两勺淀粉，四勺清水搅开备用。

　　2、起锅烧油，油温热倒入虾仁，中小火慢煎至变色关火，盛入盘中晾凉。取四颗鸡蛋洗净打入碗中，加一调羹盐和少许糖，倒入20毫升左右的牛奶，把水淀粉倒入蛋液中搅拌均匀，再倒入虾仁搅拌。

　　3、起锅开小火烧油，油温烧至四成热倒入蛋液虾仁，蛋液微微定型后，用铲子将蛋液推至中间，让未定型的蛋液流下来，反复推炒至蛋液不再流动时，关火用余温让蛋液完全变熟后装盘，撒葱花点缀。

六、羊肉卷

　　羊肉冷冻后再解冻烹炒口感会大不如新鲜的羊肉，但刨好的羊肉卷则不同，烹饪起来方便省事，吃起来口感和味道也不掉线。家中囤上几盒好的羊肉卷，做饭时焯烫片刻爆炒一下就很香，长时间居家过久，吃炒菜吃腻了还可以在家涮火锅，可谓两全其美。

　　推荐菜谱：【香菜羊肉卷】

　　所用食材：羊肉卷、香菜、蒜苗、姜、生抽、陈醋、胡椒粉、糖、盐。

　　1、先在碗中兑好料，把一小块生姜去皮切碎末，放生抽2勺，胡椒粉半勺，1勺陈醋，适量的盐和糖搅拌均匀备用。

　　2、羊肉卷简单焯水20秒，变色后即可捞出控干水分，锅中加适量的油，烧热后将羊肉卷倒入锅中大火翻炒30秒，倒入调配好的料汁，大火翻炒均匀。

　　3、将香菜和蒜苗倒入锅中，大火翻炒20秒，淋上半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

　　居家期间在条件允许的情况下，要尽可能吃得丰富一些，不要只吃面食，尤其是速食类食品，长时间会导致营养摄入不足，要多吃一些蔬菜和营养健康的肉类，含油脂过多的猪肉也要减少食用，居家运动量相对会缩减，而油脂摄入过多，会让人肥胖、影响健康。多食用像上面提到的这些高蛋白低脂肪肉类，最好每天再增加一些运动锻炼，强健身体。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。