八爪鱼焯水,水开下锅是不对的,老厨师这样做,口感鲜香又脆嫩

  八爪鱼焯水,水开下锅是不对的,老厨师这样做,口感鲜香又脆嫩

  海鲜的种类有很多,我情有独钟的是小八爪鱼,也就是小章鱼,长相独特,口感脆嫩,鲜香味美,简单炒一炒味道好极了,解馋又过瘾,并且这小八爪鱼的价格也不算很贵,隔三差五买一回也不心疼。

  

  这八爪鱼在炒之前,是需要先焯水的,去掉表面的脏东西,减少腥味,让我们吃着更鲜美,卫生健康。说起八爪鱼焯水,很多人都是等到水烧开下锅的,其实这样的做法不对,难怪八爪鱼咬不动嚼不烂,老厨师分享正确做法,这样做口感鲜香又脆嫩。

  爆炒八爪鱼的做法:

  

  先去市场上买适量的新鲜品质好的八爪鱼,嫌麻烦的朋友可以让老板全都处理好哦,回家只用清水冲洗干净就可以了。

  我买的八爪鱼个头比较小,所以不需要再切碎了,生姜去皮洗干净切成片,锅内添适量的冷水,大火加热。

  

  不要等到水烧开,看到锅底有气泡往上冒的时候,就可以倒入八爪鱼了,继续撒入姜片,倒入适量的料酒。

  等到烧开,继续煮30秒就可以了,八爪鱼就变熟了,捞出八爪鱼泡冷水,变凉以后,捞出八爪鱼控水备用。

  生姜去皮洗干净切细丝,大蒜剥皮洗干净切片,干辣椒切成小段,青椒洗干净切成块或者是条,还要准备辣椒酱。

  

  起锅热油,油热后放入蒜片、姜丝、干辣椒煸炒出香味,然后倒入一勺辣椒酱翻炒均匀飘出香味,然后倒入青椒和八爪鱼炒匀。

  继续倒入适量的料酒、蚝油、生抽、食盐、白糖,炒匀入味,差不多半分钟左右就可以关火盛出食用了。

  

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