一到新年，肉蛋必不可少。新京报记者近日走访北京新年市场，节前肉品价格“旺季不旺”，气调包装鲜肉遭到顾客欢迎。与此同时，肉食礼盒、预制菜等丰富了顾客年夜饭菜品。
节前肉禽价格相对稳定
近期，北京新发地批发市场猪肉价格在每斤9元-10元，牛肉价格在每斤35元左右，羊肉价格在每斤38元左右。新京报记者走访3家超市，五花肉价格在每斤20元左右，精品黑猪肉价格则在每斤50元左右。多名肉摊商户称，节前肉价相对平稳，变化不明显。
中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇曾向新京报记者分析，1月是生猪出栏的高峰期，但2021年10月底猪价超跌后，出现消费提早的现象。顾客对冬天肉品的腌制提早，商务部发起的食物储备等，都提早消耗了一部分猪肉消费需求。此外，近期疫情防控局势对外出消费也有一定影响，所以虽然处于新年前的传统消费旺季，但价格也出现“旺季不旺”的现象。
禽蛋价格也未高企。1月26日，卓创分析师李霞向新京报记者介绍，新年是国内传统的消费旺季，对国内畜禽产品有较强的提振效果，不过新年前畜禽产品全体体现偏弱。具体来看，1月，白羽肉鸡价格冲高回落，产区棚前均价每斤由3.85元涨至4元，下旬又跌回3.9元，全体变化幅度不大。1月均价为每斤3.88元，环比下跌0.51%。
同时，李霞称，卓创数据显现，1月产区鸡蛋(4185, 10.00, 0.24%)均价为每斤4.31元，环比下跌4.86%。鸡蛋价格下跌主要是受需求面的限制。跟着校园放假及人口回流，校园团膳、劳动密集型企业的固定消费及销区市场需求明显削减，并且下流食物加工企业临近假期，收购量削减。
“囤肉”削减，气调包装走俏
顾客对生鲜肉品的消费习气正在发生变化。在北京物美超市洋桥店，顾客李女士告知新京报记者，新年不会提早囤肉，“现在猪价不像去年那么贵，没有必要提早囤，超市新年也开着，想吃随时都能买。”在北京新发地批发市场，购买了3斤羊肉的张大爷也说，“现在大家买东西的主意都变了，不想囤肉，现吃现买更新鲜。”
这种变化也在商户出售状况中有所体现。1月25日，在北京新发地批发市场，出售牛肉20多年的郭先生说，节前来买肉的顾客明显变多，之前日常一天卖两头牛，现在一天能卖四五头牛，不过这个数字和从前新年相比差很远，“从前节前一天能卖十几头牛，这种变化或许也与疫情有关，出门的顾客变少了。”
气调包装的生肉也开端遭到欢迎。在京东7FRESH七鲜超市大兴绿地缤纷城店，新京报记者看到“泰森”“中润长江”“精气神”“红门小厨”等多个品牌气调包装的鸡肉或猪肉。顾客徐先生说，相较于散装的鲜肉，现在更喜爱买这些带有包装的产品，“一个是有品牌，质量有确保，另一个是肉都切好了，回家也不需要做更多的处理。带包装的看起来更卫生，买着更定心。”
北京二商肉食常务副总经理孙铁新向新京报记者表明，“红门小厨”是公司两年前针对生鲜精加工产品推出的品牌，既能确保标准化，也能削减污染风险，推出后销量成倍增长。现在比起线下，更多面向线上出售。
相较于线下购买，线上买肉已成为很多顾客的新挑选。90后顾客孙小姐告知新京报记者，新年计划经过盒马鲜生、每日优鲜等App线上下单，“能送货到家，不必拎重物，还削减接触”。
肉食礼盒成走亲访友首选
肉食礼盒的出售也火爆。在北京多家超市内，多款肉食礼盒被摆在夺目方位，较为常见的包括北京烤鸭礼盒以及卤味熟食组合礼盒。
顾客宋先生向新京报记者展示了刚刚放入购物车中的“福成”肉食物礼盒，1.65千克的礼盒内包括200克培根切片、200克酱牛腱、250克酱肘子、250克五香酥鱼、250克老北京蒜肠和500克三河小熏鸡，“新年走亲戚的时分带着，款式还多，大家可以一同吃。”
肉食年货礼盒成为顾客走亲访友的伴手礼。
作为北京熟食物牌中的老字号，天福号方面向新京报记者介绍，新年期间，天福号除在各大渠道推出20余种天福号常规年货礼盒外，还特别推出天福号×颐和园、天福号藏香猪、德式风味烤猪肘等多种新颖时尚的年青款礼盒，“虎年属相款、IP协作款一经上市，备受追捧，几次断货，我们也一直在追加生产。”此外，整个新年档期，天福号估计生产熟食产品1140吨，每天产量大约在30-40吨，“要点以天福号拳头产品酱肘子、酱牛肉、小肚、蒜肠类产品为主，满足市场熟制品菜篮子供应。”
孙铁新也告知新京报记者，新年市场上，北京二商肉食推出了“京典京味”等五六十种肉食礼盒，1月的熟食产量在2000多吨。此外，今年北京二商肉食推出的99元1千克的“老汤大肘子”、800克“猪肉腊肠”两款单品伴手礼礼盒，相同遭到欢迎。
以礼盒方式出售的，不仅有肉类，还有鸡蛋。多家超市内，正大、德青源、神丹、黄天鹅等品牌的鸡蛋礼盒陈列开来，除了一般鲜鸡蛋外，还包括富硒鲜鸡蛋、可生食鸡蛋等。
预制菜获年青顾客重视
此外，近期爆红的预制菜在市场上体现出异样热度。多家超市冰柜区域，预制菜年货礼盒成为主打产品，不时有顾客驻足了解佛跳墙、花胶鸡、羊蝎子等大包装预制菜礼盒。
京东生鲜发布的《2022年货经济学趣解》显现，年青集体喜爱用老字号推出的半成品菜肴消解乡愁，点缀年味。京东生鲜年货节期间，预制菜品类销量同比增长100%。预制菜相关查找词也以10天查找频次破百万的纪录，成为热词之一。
预制菜礼盒不仅出自常见食物品牌，由超市或餐饮联名推出的也不在少数。盒马鲜生崇文门新世界店内，新京报记者就看到一款由盒马与唐宫夜宴IP联名的“盒马年菜佛跳墙”礼盒。物美超市高米店北店里，新京报记者看到了餐饮品牌金鼎轩和肉制品品牌天福号联名推出、可常温寄存的“原汁炖牛筋腩”“乌梅梅花肉”等产品。
天福号方面向新京报记者介绍，金福菜肴系列是天福号同金鼎轩2017年开端联合推出的预制菜，涵盖川、鲁、粤、淮四大菜系工艺。今年天福号、程府宴共同推出预制菜品“炉肉大烩菜”，预订状况也很好。“关于不想自己煮饭又想吃大餐的人来说，预制菜的确是个不错的挑选。