小扁豆和鸡肉放在一个平底锅里，是一顿令人欣慰的寒冷天气的大餐。
食材：
1个大葱
2寸生姜根
2汤匙特纯橄榄油
1 1/2杯干红扁豆
一杯14.5盎司或15盎司的低脂椰奶(见注)
1/2杯不加盐或自制鸡汤
2茶匙辣椒粉
约2磅无皮鸡腿
盐
新磨黑胡椒
1/4杯纯酸奶(全脂或低脂)
1茶匙孜然
一个14.5盎司的三个西红柿可以整颗去皮的西红柿(总共6盎司)
柠檬
步骤1
将架子放置在烤箱的上三分之一；预热到425度。把洋葱切成1/2英寸的骰子。姜去皮，然后切成薄片。将洋葱、生姜和油倒入一个9乘13英寸的金属烤盘中，直到涂上涂层.烤8分钟，然后从烤箱里取出。
步骤2
同时，用凉水冲洗小扁豆，沥干。将椰奶、肉汤和1/2茶匙的辣椒粉搅拌到烤盘中的洋葱混合物中，然后在小扁豆中搅拌。用铝箔盖紧，烤10分钟。
步骤3
当小扁豆在烤箱里的时候，拍干鸡肉(首先根据需要丢弃皮)，然后用盐和胡椒充分调味肉。将酸奶、孜然和剩下的1/2茶匙辣椒粉放入碗中搅拌，然后将鸡腿涂上这种混合物。把罐装的西红柿切成块。
步骤4
将烤盘从烤箱中移开，打开并搅动西红柿。用盐和胡椒调味平底锅。将包衣鸡腿放入平底锅中，将鸡腿上皮。把锅放回烤箱里(不盖上)，烤20分钟，这样鸡肉就被煮透了，并在斑点上略带褐色。
步骤5
把柠檬切成楔形。用柠檬汁加热。
注意：将罐装的椰奶转移到一个更大的容器或罐里，用于浸泡(棒)搅拌器，确保把罐里所有凝固的椰子奶油/脂肪都刮掉。直到乳化。或者你可以用搅拌器。
营养
卡路里：440；总脂肪：17克；饱和脂肪：7克；胆固醇：0毫克；钠：310毫克；碳水化合物：52克；膳食纤维：12克；糖：7克；蛋白质：22克。
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