首先我们知道河南人生活中的主食主要有饺子、馒头、面条、米饭和汤，并不是一个完全以面食为主的省市，然而我们纵观陕西省和山西省则主要以面食为主，山西人甚至将面食统称为面饭，陕西人要是三天吃不上面，浑身难受。可见面食对于山西和陕西人的重要性。
由于地域的重要性也决定了这三个省份以面食为主食的原因。首先山西是黄土高原多山内陆省份，大陆性季风气候，不适合水稻的种植，而主要盛产小麦、玉米、高粱、荞麦等，这些都是面食的原料。其主要比较有名的面食有:刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等。
陕西位处北方盛产小麦，也是由于地域的原因以面食为主。陕西主要有名的面为油泼面、臊子面，这些都是在全国都比较有名的面种。
山西和陕西盛行面条是从古至今都是的，都有着非常悠久的传统文化历史，相比与河南而言其对于面条的爱更深入于骨子。
陕西的面食确实比较丰富，就味道而言，个人感觉比山西、河南要强上一点儿，油泼面和岐山臊子面，至今还印象深刻。而山西刀削面比较多，种类方面不如陕西。这两个省的面条有不少地方早中晚都有，其面条之兴盛可见一斑。
卤面
烩面好吃，但是不好做，一是拉面片是一个技术，二是好吃的烩面一定要很浓的羊肉汤。所以在家做烩面的不是很多。
不过在家里可以做卤面，先把面条蒸到半熟，然后炒肉和豆角、豆芽之类，做成肉菜汤，把面条放进汤里面浸泡，再和肉、素菜一起蒸熟就好。
卤面吃起来会比较干爽，越嚼越香。
浆面条也是河南一个非常特色的面条，是用绿豆发酵成绿豆浆，然后用绿豆浆煮熟面条，加入芹菜、黄豆、芝麻菜、煮到软烂。
浆面条味道很特别，有一点点可爱的酸臭，面条软软烂烂，吃起来很开胃，会小小的上瘾。
还有捞面、茄汁面等等，所以，河南当时盛行面条了，只是在其他地区，河南的面条不如山西陕西的面条出名罢了。
河南地区一般中午以面条为主，早上与晚上以馒头、炒菜、粥的搭配为主。但河南人的饮食习惯又比较丰富，不可能每天中午都是吃面条，所以看起来并不如山西、陕西那样兴盛。
由于地域原因，陕西、山西可以说是全省北方，以小麦种植为主，而在河南，像信阳等靠近南方的地区则以水稻种植为主，种植方式的不同自然导致这些城市以米饭为主。
并非河南的面条不兴盛，确实是各省的饮食习惯不同所造成的，但是河南的面条做的还是很好吃的，口感方面比较中庸。
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