馒头在家发面好几个小时，包子铺都是怎么做的？这个问题其实说的是大白话，用专业的术语翻译过来，应该是发酵类面食如何在短时间内快速且稳定的发酵？所以专业的问题，就应该用专业的做法解决，下面咱们就详细说说其中的缘由。
问题解析：为啥自己在家发酵面团用时那么长，而面食店却用时很短？
想要知道面团发酵为啥时间长短不一，首先就要弄明白面团发酵到哪种程度才算是理想的状态。面团发酵的好不好其实并没有非常严格的数据，主要是以面团的状态为主。发酵理想的面团应有以下特征：
1.面团体积蓬松至未发酵前面团体积的2倍大，若是面团体积变化不明显，或者明显小于2倍的体积，那么就意味着面团发酵不充分，没有完全醒发。
2.面团内部应该是呈现蜂窝眼状结构，同时蜂窝眼孔的大小均匀，若是眼孔大小不均匀，出现很大的蜂窝眼，那么这个面团就是发酵过度的表现。
问题：那么为什么很多人在家里发酵面团，会用时那么长？
在家发面的时候，之所以用时那么长，主要的原因就是大多数人并不知道能够影响面团发酵的各种因素，像是面团发酵的时间受到众多因素影响，例如：发酵粉的用量，发酵粉种类，醒发面团的温湿度等，很多人做面食说白了就是凭着感觉做，所以对于如何发酵，怎么发酵快，并不知道太多，从而造成和出的面团都是属于自然醒发，而面食店对于面团的发酵都是会进行人工干预，为面团发酵提供一个最佳的发酵环境，所以面团发酵的自然快且好。
想要面团发酵快就得选择，化学发酵的方式！经常做饭的人一定要收藏！
面团的发酵受众多因素影响，下面咱们就一一举例说明：发酵方式的不同，醒发时间不同
问题：为什么很多人也用泡打粉发酵，却也用了很长时间？
泡打粉分为两种，一种是慢速发酵，另一种则是快速发酵的，所以想要面团发酵得快，那么最好选择快速发酵的泡打粉，而慢速发酵的泡打粉多是在加热的过程中，最大效率膨发面团。
总结：面食店之所以发酵的快，主要是用了泡打粉发酵面食，因为面食店和面量很大，所以对于发酵的时间，面团发酵的稳定性，以及工作效率等方面都会有所要求，自然是选择比较省事的做法，但是同时化学发酵也有一个致命的缺陷，就是制出的成品面食在味道上比较差。所以也有很多面食店选择复合发酵的方法，化学发酵和生物发酵结合在一起用。
个人家用泡打粉发酵，建议每斤面粉放2克左右即可。
想要发酵的面团既好吃又有营养就选择，生物发酵方式！
生物发酵方式：酵母，老面
很多人用酵母却并不知道酵母是什么？其实酵母是一种肉眼看不见的单细胞真菌微生物，也就是说酵母其实是生命体
而酵母和老面都是一样的，老面也是利用微生物菌种发酵。
而大多数家里发酵面团都是用的酵母或者是老面，而微生物发酵方式易受外界温湿度的影响，因为温湿度能够影响酵母内的微生物的活性，所以才会导致很多人在家发面用时较长，这就是发酵方式的缺点，但是如果想让酵母较快的发酵面团也是有办法的，让其在适宜的环境中，就能提高活性，所以就会干劲十足。
1.用酵母发酵的面团最好放在20-30摄氏度的环境中。
2.用酵母发酵面团，需要放些糖，因为糖能够给酵母提供营养物质，让其干劲十足，糖每斤面粉加0-15克左右。
3.酵母的用量应该根据其活性适当增减，新酵母活性高，所以按照1斤面粉放5克酵母，如果是放了较长时间的酵母最好再次基础上多加一些，才能让面团发酵更快。
写在最后：面食店发酵快的另一个因素就是会用专业的醒发设备，给面团提供适宜的发酵环境，所以即使用酵母也会比个人家里发酵快的很多，而且发酵的面团状态更好。那么家里用泡打粉还是酵母好，大家只需要记住一点，酵母做出的面食营养丰富好吃，泡打粉省事，大家也可以两个结合在一起用500克面粉，酵母5克，泡打粉1-2克，糖5克。
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