夏天正是吃黄鳝的季节，喜欢吃黄鳝的人也特别多，今天和大家介绍一种特殊的做法。这种做法比较少见，但在江西和湖南、湖北人眼中，是黄鳝最好吃的做法，没有之一。据我所知，萍乡和宜春的老表们都很爱吃这道菜，在萍乡大家一般都叫手撕太极图，宜春这边一般都叫煎太极图，还有的地方叫盘膳。小小一条的野生黄鳝，用清水养一个星期左右，再烹饪，不需要焯水，也不需要去内脏，做习惯的话，会觉得特别简单。敢吃这道菜的人不多，懂得吃都是行家，这道菜下酒下饭都是极好的。
据说此菜发源于湖北宜城市，相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一户农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃黄鳝选剩的小拇指粗的小黄膳了。拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状，端上桌后伍子胥吃了觉得非常好，取名盘龙鳝，流传至今。我们这边很多老人家都非常爱吃这道菜，我每次回去都会做给爷爷吃，搭配自家酿的番薯酒，特别有味道。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【煎太极图】主料：小黄膳1斤；红辣椒8个；紫苏1把。配料：花生油80克；盐4克；生抽20克；料酒30克；仔姜1块；大蒜子半个。第一步：先把食材准备好，黄鳝加点紫苏做出来特别香，千万不能少哈！野生的小黄膳先用清水养一个星期，再把桶里的水倒掉，撒入一把盐，把黄鳝腌死，注意一定要用深桶，否则黄鳝会蹦出来，到时候就要满屋子找黄鳝了。大概十分钟左右就可以了，再用篮子把黄鳝装起来，冲洗干净黄鳝身上的粘液，再控干水分。
第二步：把红辣椒、仔姜、大蒜子处理干净切好。
第三步：起油锅，直接倒入黄鳝煎至酥脆。
第四步：煎的时候，要用筷子拨动一下，黄鳝煎了一会后就会盘起来，要把缠在一起的黄鳝分开，黄鳝全部煎好后，夹出来。
第五步：另起油锅，放入姜蒜辣椒爆香。
第六步：放入黄鳝混合，撒入盐炒匀。
第七步：淋入生抽和料酒炒匀，再放入洗净的紫苏翻炒几下，即可出锅享用。
这才是黄鳝最好吃的做法，不焯水不去内脏特简单，敢吃的都是行家！这道又香又辣的煎黄鳝，大家敢吃吗？欢迎留言说说您的意见。
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