提到麦芽，很多人会想到麦芽糖，会想到啤酒发酵，但是很少有人知道麦芽其实还是药食同源的养生佳品，今天就来好好了解下它！
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麦芽历史
早在几千年以前人类就已经开始制作麦芽了，埃及和美索不达米亚文明中都有制作麦芽的记录，例如记录在楔形文字片上的“给女神宁卡西的圣歌”中就展示了如何浸泡、发芽和烘烤麦芽，不过在早期西方文明中麦芽一般都是用来酿造啤酒的。
麦芽入药使用在我国最早出现于梁代医学家陶弘景的《名医别录》中，陶氏载：“蘖米”确切地说是麦、黍、稻等种子（颖果）胚生出的芽。麦芽之名则是出自明代李时珍的《本草纲日》，此书中将“擴麦蘖”做注解“一名麦芽”。
麦芽性平味甘，不苦口却也是一味良药。相传南宋时高宗赵构的养子赵琢因为每天养尊处优得了一种怪病，最后就是被麦芽所医治病愈。
古代麦芽入药除生用外，还有炒黄使用。元代朱丹溪《丹溪心法》中便有记载载：“产后发热，乳汁不通及膨者，无子当消，用麦藥二两炒，研细末，清汤调下，作四服。”到了明清时期，炒麦芽的效用更是逐渐被广大医家熟知和应用。
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麦芽知识
看似寻常却也有着让人意想不到的作用，关于麦芽的这些知识继续来了解下。
• 麦芽的炮制方法
麦芽是禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。一般是将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
从炮制方法来说，麦芽可以分为三种：一般麦芽，除去杂质即可；炒麦芽需取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑；焦麦芽则是取净麦芽，照清炒法炒至焦褐色方可，最后放凉，筛去灰屑。炮制方法不同，效用也有所不同，使用时最好遵从医嘱。
• 麦芽和谷芽的区别
麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得，谷芽为禾本科植物粟的成熟果实经发芽后的干燥品。两者均可入药使用，但功效有所不同，具体需按自身需求对症使用。
• 麦芽的鉴别选择
麦芽以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳。外表呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形。须根数条，纤细而弯曲；质硬，断面白色，粉性；无臭味，味微甘。
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麦芽健康膳食
麦芽早就被国家卫健委列入了药食同源的目录，日常生活也有很多人喜欢在泡茶或煲汤时用到麦芽，这几款简单易学的麦芽健康食疗方可以试试。
√ 黄芪麦芽茶
《健康养生茶》中医诊所院长吴明珠著P74
材料：黄芪15克、炒麦芽15克、薏苡仁30克、茯苓6克、山楂9克、茶叶适量
做法：将材料放入杯中，倒入200毫升左右开水，盖闷10分钟即可。
√ 麦芽陈皮小米粥
源自民间食疗方
材料：生麦芽、陈皮各15克、小米150克、白糖适量
做法：将陈皮、麦芽、小米分别洗净，放到锅中倒入1500毫升左右水，先用大火烧沸再改小火慢煮，熬至粥稠时加入白糖调味即可。
√ 甘麦大枣汤
源自民间食疗方
材料：甘草5g、麦芽30g、大枣10枚、冰糖30g
做法：将材料煎煮取汁后，放入冰糖调味即可，大枣可直接嚼食。
虽说麦芽对保健身体有一定益处，但我们也要正确认识它的作用，切勿滥用。从自身实际身体情况出发，正确了解这些药食同源佳品的效用，才能真正有益于健康。
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