摘要：做柿饼为什么要剥皮？柿饼表层的霜是什么，哪里来的？看完就懂了文/农夫也疯狂入冬以后，这几天的天气比较好。村里的一些留守老人们都在忙着同样一件事，那就是晒柿饼。柿子在南北方都有种植，在过去笔者的村子里家家户户都有种植柿子。可是当时所种的都是老品种的柿子。生吃有点涩，成熟了以后又不耐存储，但是柿子的产量有很高。这个该怎么办呢？
不过古人非常的聪明就发明了柿饼这种做法，这样的柿子能保存很长一段时间也不会坏。在以前这些柿饼不仅是农民的充饥粮，也是农村娃吃得最多的一种“零食”了。尤其是春节期间，柿饼还会被当成礼品赠送。如今做柿饼的少了，但是传统手工柿饼还是很受欢迎的。那大家可知道做柿饼，为何要剥皮吗？柿饼表层的霜是什么，哪里来的？可以吃吗？看完就懂了！
有些人也比较好奇，为什么做柿饼一定要去皮，不去皮的柿饼不好吃吗？其实笔者也之前问过村里的一些老人，他们告诉我说，也可以不去皮，但是这样做的柿饼不太好吃，口感要差很多。而且不去皮的柿饼，难以被晒干，在后期加工也需要花费更多的时间。做过柿饼的朋友都清楚，虽然柿饼去皮了，但是这些皮也没有浪费，到了后期还是需要用到的。
同时不少人吃柿饼的时候也发现了，在柿饼的表层有一层白白的霜，这个到底是什么呢？能不能吃？不清楚的朋友，可能在吃柿饼的时候，真的就会先用水清洗一遍，然后再去食用。其实这个霜也是可以吃的，并且是营养价值非常高的。先来简单说一下柿饼表层的霜到底是什么，其实这个是因为新鲜的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物质，在去掉了外皮之后，放在太阳底下晾晒，水分就会大量的蒸发掉。而在水分蒸发掉的同时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物就会随着水分而渗透到了柿子的表皮。
可是葡萄糖和水分的挥发性不一样，并不会随着水分蒸发掉了，于是也就在柿子的表皮形成了一层白霜，然后再经过一系列加工就成了我们吃的柿饼啦。说白了，柿饼表层的白霜就是葡萄糖挥发形成另一种形态的物质。并且到柿饼表面有霜了，就表面柿饼已经做好了。而且柿饼表面有霜，还能更耐保存哦！大家别看这一层白霜的不起眼，有些人甚至还认为它有点脏，但是它却是非常有营养的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，并且它还含有很多助于人们消化的有机物，无论是老人还是小孩都是大有益处的。所以大家在吃柿饼的时候，如果是传统手工制作的柿饼，确认是干净的，就不要清洗在食用了，是完全可以放心食用的哦！你们爱吃柿饼吗？（图片来源网络，侵权可删除）更多三农方面的精彩内容请点击：冬天才成熟，产达6000斤，维C含量是苹果的6倍，还曾多次入选国宴外形酷似小番茄，花青素是苹果的23倍，我国引进后曾卖到80元1斤它看起来像玉米，亩产15吨，一次种植收割多年，牲口爱吃长膘快喜欢小编文章的朋友们，不要忘记用发财小手点个赞和关注哦
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