题主问iPad Pro和三星tab 系列选哪一个。这个实际上要根据机主的需求来定，我个人推荐的是iPad。
别的不说，iPad保值能力远胜于其它品牌的平板，例如我前年的某台平板，用了不到一年，在某鱼上出手价格直接跌到1/3。
而同期同价位购入的iPad，出手价格还在2/3以上。
如果题主拥有一套苹果设备，就可以在设备之间使用隔空投送来传递文件，是非常方便的。
我个人使用的是iPad Pro 12.9寸。
同时也使用了Mac，还有iPhone，使用过程中文件的同步传输还有。相互传递是非常方便的。如果是17年以后生产的Mac，还可以通过WiFi把iPad当做笔记本的副屏幕。
再加上iPad出色的绘画以及芯片稳定性，都是我选择它的原因。
具体你也可以点击京东的链接去看一看，对比一下评价和性能。
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11/20/2021更新
在这个时间点个人更加推荐Windows 11平板，对我来说Win11在平板上的体验已经要大幅度优于安卓。Win11真正解决了一直以来严重影响触屏设备使用体验的两大问题：触控和应用。
在触控体验方面，非线性动画看起来怎么更顺眼我已经看到不少人都已经有所提及，这里不再赘述。此外，Win11优化了多处触屏使用相关的体验，surface笔抖动的问题也得到了一定程度的解决（虽然跟wacom还是没得比，但是好歹在接近apple pencil了）。并且微软终于修复了之前恼人的手掌误触问题（Palm Rejection），而Android作为一个一开始就为移动设备而生的系统还没有任何行动（iOS这方面貌似一直都没问题）。另外这里顺便提一句，为什么苹果不把macOS搬上性能强大的m1 iPad，这固然是可以避免使自家产品自相残杀，更重要的原因则是macOS是完全没有为触屏优化的系统。个人尤其欣慰Win11终于在这一代完成了自Win8以来多设备大一统的美好愿景。
另一方面，Windows Subsystem for Android对于我个人来说已经可以完全取代Android上的一般非游戏类应用（几乎完美支持手写笔和触控）。这意味着对于一般用户，你几乎无需抛弃你在Android平板上已经熟悉的应用就可以迁移到win11，并在需要的时候使用pc端独有的更加强大的生产力应用。
原回答：
看你的需求了
对我来说，s7+有更好的屏幕（OLED，120Hz），更好的笔（wacom EMR技术，完全无抖）和更好的系统（支持chrome插件的浏览器，安卓独占的Krita，以及编程有linux in termux等，写python和Julia有BLAS优化。）
另一方面说，如果我上面说的东西一半你都没听说过，那可能iPad更适合你。
iPad Pro2020 就别考虑了，应该比较 iPad Pro 2021 和 S7/S7+。其中，S7 相比 S7+ 性价比高一些，Pro 11 英寸版本也比 12.9 英寸版本性价比高一点。
三星 S7 系列和 iPad Pro 系列分别代表了安卓平板和 iPad 能达到的水平，也代表着目前平板能达到的高度。因此，这两款平板都价格不菲，不比笔记本便宜，更推荐预算足够的用户选择它们。
S7 系和 iPad Pro 都各有优劣，不能以偏概全，不同受众的需求不同，因此也有更适合的一款。
下面就以 11 英寸版本为例，分别介绍它们。
目录
三星 Galaxy Tab S7 11 英寸影音办公游戏平板电脑（256G）
三星 S7 是2020年发布的新款产品，也是三星的旗舰平板，各方面配置都有模有样。屏幕是一块120Hz的LCD屏幕，分辨率为2.5K，每英寸高达276个像素点，非常细腻，色域覆盖了DCI-P3，画面颜色丰富逼真，观感好。同时，它有SGS低蓝光护眼认证，对眼睛很友好。
处理器用的高通骁龙865+，性能非常强劲，各类应用和游戏都不在话下，非常适合多任务处理，这也让S7具备了一定的生产力属性。S7的触控笔也做了较大升级，包括磁吸、超低延迟和隔空操作，在书写体验和使用体验上更上一层。
音响系统方面，为四声道扬声器设计，支持AKG音质调教和杜比全景声，立体声效果非常震撼。续航也来到了惊人的10090毫安时，中度使用两天没有问题。这款平板的外观也很耐看，机身重量仅500克，厚度仅6.3mm，随身携带也很方便。
三星Galaxy Tab S7 11英寸影音办公游戏平板电脑(8G+25京东¥5549.00去购买三水刃止：三星平板怎么样？做笔记、画画、手绘，从Tab A7到S7+，2021年三星Galaxy系列平板选购指南！（8月更新）202 赞同 · 74 评论文章Apple iPad Pro 11 英寸平板电脑 2021年新款（256G）
iPad Pro 2021版的升级主要是处理器换成了M1芯片，以及屏幕支持mini-LED。11英寸的XDR屏幕，非常出色，加上原彩显示和自适应刷新率，屏幕峰值亮度为600尼特，非常出色。
M1芯片带来了强劲的多任务生产力的同时，也带来了续航。各类应用游戏都不在话下，支持5G。前置摄像头也支持人物居中功能。iPad Pro一直都是很强的存在，价格也没有什么性价比一说，所以仅推荐预算足够的用户入手。
Apple iPad Pro 11英寸平板电脑 2021年新款(256G WLAN京东¥6999.00去购买怎么选，主要还是看个人的需求：
如果你对iPad的iOS生态链与iOS系统感兴趣，并且也需要其中的大量专业APP，那么iPad Pro 2020确实是合你胃口的平板。
如果你想不被封闭的系统所“束缚”，平时对安卓系统也有一定的研究，懂得怎么“上网”的话，可以考虑下三星目前的旗舰平板，即Galaxy Tab S7/S7+。
我之前也在iPad和三星平板中犹豫，最终选择了当时的旗舰，即Galaxy Tab S6，在这段时间使用之后，我认为Galaxy Tab S6无论是在颜值还是内在配置上，都很符合我的需求！
下面，我把iPad Pro 2020、Galaxy Tab S6、Galaxy Tab S7、Galaxy Tab S7+的详细参数都放到下图中，题主可以参考下。
以上平板规格参数来自 Apple(中国)官网、三星（中国）官网iPad Pro 2020iPad Pro 2020在硬件配置上已经是非常出色的，120Hz的刷新率、四扬声器、脸部解锁、A12Z处理器等等，而且在内在方面，还配有流畅的iOS系统以及生态链，作为学生党或是平时不怎么爱折腾的人而言，是很合适的选择。
Apple iPad Pro 11 128GB京东¥6229.00去购买Galaxy Tab S7/S7+Galaxy Tab S7和Galaxy Tab S7+的区别主要是在屏幕材质、分辨率、电池容量、机身尺寸/重量等等方面，前者为LCD的屏幕，后者是OLED的屏幕，对屏幕这块比较敏感的用户，可以按需考虑下，两种材质的屏幕各有优缺点。在其他方面，Galaxy Tab S7和Galaxy Tab S7+基本上是一致的。
三星 Galaxy Tab S7 6GB+128GB京东¥5099.00去购买三星Galaxy Tab S7+ 12.4英寸 8G+256GB京东¥7199.00去购买想要了解更多的安卓平板，可以看下这篇文章！
觅长峰：生产力+性价比+娱乐性，2020年三星/华为安卓平板选购攻略（12月更新）346 赞同 · 145 评论文章三星有电脑模式，有几乎不亚于Windows系统的超完善的分屏功能，还能强制横屏，完全能够弥补应用适配的问题，就算没有HD软件也没关系，相比之下，反而是ipad更加需要软件适配。
软件方面半斤八两。
不管是记笔记还是绘画，三星的wacom手写笔都是完爆ipadPro的二代手写笔。
同时，安卓的文件管理比iPad完善得多，下载视频图片音乐等不知道有多方便。
无论怎么看，生产力方面安卓都更强吧。
只不过，安卓性能比不上ipadPro，三星S7+是安卓机皇，安卓阵营最强，而ipad的处理器是地表最强，这个大家都公认了。
不过，如果你不是非要用平板来剪视频，或者玩一些安卓最强旗舰手机都带不动的游戏，性能的差距几乎可以忽略。
当然，玩游戏还是iPadPro更强，毕竟苹果的处理器性能摆在那里。
这都不用选 大家都知道选什么
2020
看你的需求了
恰好我手里有三星的S7+，首先Android平板的国产软件适配非常的差，几乎包括国人能想到的一切日用软件，几乎国内所有主流软件公司都没有针对Android平板做HD版本
不能跟手机同时登陆，不能跟电脑同时登陆（虽然确实是适配了平板），所有国产第三方软件都没有做有效的横屏适配，只能依靠三星自带Good Lock插件里面的MultiStar强制横屏来解决：没有针对性优化，全局强制横屏导致B站的横屏体验较差，淘宝和闲鱼差到令人发指的地步
换句话说，如果你需要拿平板来娱乐，不会科学上网（软件生态依赖于国内），我会坚决劝退S7系列，甚至IPad2020系列都更符合你的需求（软件对体验的影响非常大）
但对我来说，S7可以完美接入我现有的三星和Google生态，用Quick Share（三星的airdrop）发送文件，Samsung Note跨平板PC间阅读pdf，自带Google服务全家桶下载即用
以及，S7的设计和质感比ipad更强
迷雾金和丹宁蓝这两个配色，不能更喜欢
对我来说平板的作用只是一个pdf批注阅读器，纯粹的效率工具，和常驻手机和电脑端，不在平板上登陆社交软件可以避免打扰，如果有文件下载需求可以用手机或者电脑下载之后投到平板上，同时骁龙865+处理器保证平板使用寿命，移动设备上最强的手写笔S pen保障了良好的书写体验。本人上手过苹果/三星/微软/华为的手写笔，可以说S pen>Apple Pencil>M-pencil≈Surface pen（最后两个的手写体验都非常的差），顶级120Hz 2K Super AMOLED屏幕保证阅读体验。同时，自家软件跟海外软件都有较好的软件适配，使用体验较好
综上所述，如果你需要平板是一个娱乐工具，或者综合的兼顾娱乐与生产力的工具，那么S7不适合你，相同价格下被Ipad pro完爆；但是如果你的手机/电脑已经接入Samsung或者Google的生态，希望将平板作为一个单纯的生产力工具，那么顶级的硬件堆砌和良好的自带/海外软件适配会给你带来很棒的体验
当然，S7的价格毕竟摆在那，这么看下来，多少有点“不坑穷人”的意思了
更新
最近几次系统更新后软件层面的问题解决了不少，可以平板pc同时登陆了，系统更新了全新的横屏适配后B站的体验也有很大改进，这两大痛点解决了之后使用体验完善不少。
最近华为和小米都在平板产品线上面发力，个人还是比较看好未来国内Android平板的软件生态建设的。当然真要推荐的话还是推荐去买iPad。
如果还有什么不足的话，那就是希望外接实体键盘情况下的输入法尽快优化下，以现在这个完成度基本上没法接键盘用。
我选的是iPad pro2020，我感觉s7+这个价格还选它干嘛，pro不比它好得多
正好，我手里S7+和ipad pro 2020各有一个。所以纯从主观体验出发，说说优劣：
机器本身，从屏幕上S7+确实更好看。色彩非常美。看电影尤其动画片，非常爽。
笔，s pen 和apple pencil，说流畅什么的，差别感觉其实没那么大。对我而言不会影响体验。但是有一点，ipad pro的屏幕非常滑，直接写画不是很舒服。我必须贴个paperlike磨砂膜来用。但这又进一步降低了ipad pro的显示效果并且增加笔尖磨损。反过来S7+原屏幕上写写画画很舒服，用不着膜。
官配键盘各有千秋。S7+的键盘可调配角度更多甚至可以平着用，并且有笔的位置，相对于ipad pro的magic keyboard是实实在在的优势。但劣势也有。一是触摸板不如苹果家的灵敏，二是如果想在膝盖上用，苹果那个键盘强得多。
软件方面就是苹果几乎完全吊打了。很多生产力软件，三星是没有的。也就是所谓生态。不过对我而言，三星也有个优势，有些rotaion control之类的软件可以强制横屏。这对一些主要面向手机的应用，苹果往往没有任何办法横屏，导致想用键盘你只能歪脑袋。三星就可以使用这个功能。个人体验很好用。
最后结论，如果为了生产力，大多数情况下只能苹果。软件没有你有啥办法？但如果是爱奇艺和轻度使用（上上网回回邮件啥的），对我而言三星胜出。
先讲下我的答案：
iPad Pro 2020、Galaxy Tab S7、Galaxy Tab S7+都是可以选的。
但是要分情况和需求来。
偏向于学习用→iPad Pro 2020偏向于生产力→Galaxy Tab S7/S7+怎么分清Galaxy Tab S7/S7+？
Galaxy Tab S7/S7+是有差别的，我简单列举下：
屏幕材质，S7是LCD屏幕，S7+是OLED屏幕，两种材质各有各的好。屏幕尺寸，S7是11英寸，S7+是12.4英寸，从观感上看，S7+更为舒适。屏幕占比，S7的屏幕占比为83%，S7+屏幕占比略高，为85%。iPad Pro 2020和Galaxy Tab S7/S7+的核心优势？
iPad Pro 2020的核心在于生态上，苹果的生态做的太完备了，主要体现在许多APP只有iOS版，并没有开发安卓版。
所以，有学习需求的学生党，包括考研的小伙伴，可以优先考虑iPad系列，像iPad 2020、iPad Air 4、iPad Pro 2020都是值得入手的。
Apple iPad Pro 11英寸 128G京东¥6229.00去购买万变不离其宗，Galaxy Tab S7/S7+的精髓就在于Spen手写笔，它的好用程度不亚于真笔，Spen和屏幕的关系，就如同鱼和水一样，相处的很融洽，写写画画的体验要比iPad Pro和Apple Pencil二代更加的丝滑。Galaxy Tab S7/S7+身上其他的硬件也是当前主流中的主流，同样有很强大的实力。
【京东自营】Galaxy Tab S7 11英寸 8G+256G京东¥5799.00去购买三星Galaxy Tab S7+ 12.4英寸 6G+128GB京东¥6699.00去购买接手某朋友的12.9 ipad以后，我想告诉各位，没有特殊需求不要上12.9。
简单来说，12.9的重量，加了壳子以后已经不适合单手握持了，刷剧的没必要上这么好的硬件。刷论文的建议实体店去试试，单手握持基本到极限了（我都算是支持要续航不要轻薄那一派）。
然后输入体验很糟糕，需要键盘壳，那么结合上面一点，surface-like的分离式就变得非常必要了。然后去淘宝上看看，类surface支架基本就一种。。。好像kick stand的方向还是反的。
软件层面就不说了。那文件管理真的用不来。这玩意不是要覆盖PC用途吗？
还有个大问题，以前surface在桌子上的时候可以展开支架站着收纳，现在这玩意只能躺着。。。
总之我现在准备出手给某个冤大头，然后去买tab s7。官配kick stand，有spen，有文件管理，能上EhViewer，完美契合我的需求doge。
请无脑选择ipad，目前娱乐平板中，ipad甩开其他安卓平台大20条街，不管是体验还是价格上，不管有没有iphone在用，学习或者娱乐，或者工作，都是ipad领先。
时间：2020年12月30日。（标记一下，免得日后被挖坟打脸）