佛跳墙可以说是中华美食里知名度非常高的一道菜。上到老年人，下到小孩子，几乎人人都能说出佛跳墙这道菜的名字.佛跳墙是八大菜系之一闽菜里的重要菜式，最初是由清道光年间福州菜馆老板郑春发研制出的，距今已经有近200年的历史，属实的一道百年老菜。我们今天要谈到的就是这一道菜，它到底是一道什么菜，为什么会这么奢华？
很多人都想吃这一道美食，虽然很多地方都有佛跳墙，但是正宗的佛跳墙很多人都没吃过。真正的佛跳墙到底是什么菜呢？首先要从材料上来说，佛跳墙最主要的材料有鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料还有几十种，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。我们从这些材料着手，从最贵的材料来看鲍鱼、海参这些就东西我们就很难将它们准备齐全，而且要买的这些材料话，只怕得用上大几万块钱哦！
除此之外，我们都知道佛跳墙是用坛子装着的，而这道菜对于煨器也是很有讲究的，用绍兴酒坛就非常好的选择。酒坛的需求对于佛跳墙的味道有很大的影响。因为佛跳墙是将原料放在坛子里，用高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水。佛跳墙更是难上加难，基本上都是从上个世纪继承下来的厨师才能够做出正宗的佛跳墙吧！
这道菜的营养肯定是毋庸置疑的，世界名菜当然不是浪得虚名，作为招待贵宾的福州菜首选，佛跳墙接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首，让佛跳墙走上了世界的大舞台。