川菜是我们生活中比较常见的一类美食，同时也是非常接地气的一种菜系，做出来的味道，更是非常适合大众口味。也许许多人还不知道什么是川菜，这样说吧，我们常吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮类（如：水煮牛肉、水煮鱼片等）、干锅类（干锅大虾、干锅鱿鱼等）、辣子鸡等等，那是非常的多，包括我们常吃的酸菜鱼那都是属于川菜。
而川菜里我最喜欢的一道美食那就是“回锅肉”，做出来香辣爽口，猪肉肥而不腻，那真的是美味的不得了，现在想想我都是直咽口水，做出来绝对是下酒又下饭的好菜。那么这时候肯定有人好奇了，既然回锅肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实回锅肉重点就在于火候和技巧，这道菜一定要炒出食材中的香味，同时出锅还要带着一种浓浓的酱香味才行。下面话不多说，今天就给大家分享这道回锅肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：五花肉一百克
辅料：郫县豆瓣酱三克、花椒十粒、酱油三两滴、料酒十克、鸡精两克、干辣椒段适量、生姜葱少许、青椒两个、蒜苗三根、豆豉两克回锅肉之步骤步骤一、首先准备炒锅开火烧热，然后把五花肉放锅里烙得肉皮焦黄（这一步是为了去除猪肉表面杂毛），放冷水里浸泡后刮洗干净（烙过的五花肉外皮很脏，要多清洗几遍）
步骤二、锅里烧水，加入处理好的五花肉，放姜片、葱段、花椒粒（放入葱姜和花椒粒是为了去除腥味），小火煮大约四十分钟，煮至断生捞出
步骤三、放凉的猪肉切成薄片（稍微切得均匀一些，这样后期烹饪成熟时间也都差不多），青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段（切得要好看一些，这样出锅给人更有食欲感）
步骤四、锅里放入底油，油温四成热放入五花肉片，肉片要不断的翻炒，让其均匀受热，煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候就差不多了（这时候五花肉吃起来就不太腻人了）
步骤五、接着把五花肉倒出来，然后放入姜片、蒜片炒出香味，再放入郫县豆瓣、酱油、料酒，炒出红油色放入青椒，炒至青椒表皮起褶皱（这样的青椒差不多已经熟了），放入豆豉
步骤六、最后一步就简单了，撒入蒜苗段和鸡精，转大火不断的爆炒出香味即可出锅装盘啦
回锅肉之总结总结一、如何才能断定猪肉是否已经熟了呢？一般我们厨师都是用筷子测试的，如果筷子能轻轻地戳进去，那就代表熟了，反之就是没熟。总结二、回锅肉一定要用熟肉来炒，重点突出“回锅”两个字，也就是说把猪肉煮熟回锅从新炒一次，就代表回锅。如果用生肉烹饪那就不是回锅肉了，应该叫小炒肉才对这道美味的回锅肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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