这几天气温突然下降，本来我们厨师还穿短袖工作服，现在不仅穿上长袖，里边还加了一件内衣。而天气冷了，那么滋补暖身肯定是少不了的，上期我给大家分享了羊肉汤的做法，今天我们换种烹饪方法。做出来肯定是香味扑鼻，闻着都会口水直流，那就是“葱爆羊肉”。这道菜可能许多人都吃过，但是会做的人却很少，毕竟术有专攻，作为厨师的我们还是对它更为精通的。
那么这时候肯定有许多人好奇了，既然厨师炒的这么美味，那到底是怎么烹饪的呢？其实这道菜可以说非常简单，只要把葱姜的香味炒到羊肉中，那么这道菜基本上就成功一大半了。而后期的一小半就是调口和细节方面要注意了。有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话可以说非常适合用在厨师烹饪的过程中，因为一丝一毫的变化都有可能影响整道菜的口感。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：羊肉一斤
辅料：大葱两根（就是京葱）、红辣椒适量、蒜子三瓣、生姜适量、东古一品鲜三克、料酒十克葱爆羊肉之步骤步骤一、首先把羊肉清洗干净，用刀切成薄片（薄一些最好，这样后期烹饪更容易入味），放入碗中，加料酒和少许的淀粉（腌制的目地是为了去除腥味），用手抓匀腌制十分钟左右
步骤二、大葱切成斜下段（这样切出来会比较好看，增加这道菜的看相和食欲），姜和大蒜分别剁成末（也可以切成菱形，这样比较注重总体食欲感，我切成末只是为了增加口味），红辣椒切成小段备用
步骤三、锅中刷洗干净放入底油，油温六成热，倒入腌制好的羊肉进行煸炒（这时候注意不要把羊肉炒糊底），炒至羊肉变色发白（这时候的羊肉差不多已经七八成熟了）
步骤四、最后锅中继续放油，放入大葱、姜末、蒜末和红辣椒爆香（这一步一定要爆出底料中的香味，这样煸炒底料才有意义），然后放入羊肉煸炒，放入少许的酱油和东古一品鲜、鸡精、味精，再放入少许清水（放入清水的目地是为了让调料更好地融入到食材中），翻炒均匀即可装盘啦
葱爆羊肉之总结葱爆羊肉这道菜，除了选材以外，重点就在于“葱爆”两个字，上桌一定要让客人闻到那种刺鼻的葱香味，才算成功。也许有人好奇，为什么自己炒出来不仅不香，而且还有羊肉的腥味是怎么回事呢？其实这就是选材问题了，一定要选用新鲜羊肉（冷冻的肯定不行），如果还腥，那么腌制过后再次焯水就会好多了这道美味的葱爆羊肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。