反营养物质
什么叫反营养食物？反营养物质是一个全新的概念，是指食物生产、加工过程中残留或加入的一类物质。如果这类物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且会增加慢性病的危险，降低人类的寿命。
反营养物质与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然抗营养物质是不同的。因为这些天然抗营养物质虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往也会被看作食物中的保健成分。只要膳食调配得当，这些物质就不会对人体健康产生不良影响。例如，粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸都会妨碍矿物质的吸收，但它们也有强大的抗氧化作用，对于预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助。只要另外在膳食中适量增加一些动物性食品，再增加一些富含维生素C的果蔬，就能弥补这些物质造成的铁、锌等元素吸收不足的问题。
反营养物质的种类
与我们生活密切相关的反营养物质很多，如食品添加剂、环境污染物、抗生素、杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物等。食品添加剂能够增加食物的口感，使食物颜色鲜艳、耐储存，改善食物的品质。目前纳入国家标准的食品添加剂近2000种，23类，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。另外，像日落黄、胭脂红和焦糖色素等都是我国许可使用的食品色素。可以说，随着食品工业的不断发展，食品添加剂在加工食品中几乎无所不在。
如果按照国家规定正确使用这些食品添加剂，单一吃某种工厂生产的食品，可能对人体危害并不大。但是，一次吃多种的加工食品，或者长期吃这些经过工厂或者食品店生产的加工食品，那么累积起来进入机体的反营养物质的量，就会对人体造成一定的损伤。对婴幼儿来说，肝脏和肾脏还发育不成熟，这些反营养物质不能很好地在肝脏中分解或通过肾脏排毒。这些物质大量蓄积在体内就会严重影响生长发育，甚至影响神经系统发育，造成个子矮小和智力落后。而且孩子正处于口味发展的敏感期，往往为了追求食物的口感和新奇而不管食物好坏照单全收。
常见反营养物质
我并不反对使用食品添加剂，因为我们的生活确实离不开这些添加剂，例如蒸馒头时使用的发酵粉和小苏打粉，酱油和醋里面为了保鲜的防腐剂和调味剂，乳品厂生产酸奶时添加的益生菌、增稠剂、防腐剂、甜味素……但是，一定要正确使用食品添加剂，尤其是我们应该尽量选择天然的食品添加剂，少选人工合成的食品添加剂。对于婴幼儿来说，更应该杜绝使用人工合成的食品添加剂。
《新京报》曾刊登了由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，北京大学公共卫生学院食品和营养卫生学系副教授柴巍中，中国农业大学食品学院教授、食品添加剂专家高彦祥指导的一篇文章《诱人食物背后的添加剂》。文中谈道，正规加工食品也要防止出现食品添加剂的叠加危害。色素粉末加些水，就能变出诱人的饮料。在食品添加剂方面，滥用和添加非法化学物质问题最严重。“无与伦比的松脆”“丝一般顺滑”“松软有弹性”，诱人的广告语将消费者的口味越提越高，选择标准也聚焦在“口感和色泽”上，而不是食品所含的营养。对此，柴巍中副教授指出，现在更危险的是“擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂”这三方面。
一些妈妈喜欢给孩子买特别松软的面包和蛋糕，认为孩子乳牙出得不多，适合吃松软的食品。岂不知这种面包和蛋糕是使用了一种品质改良剂，让面包和蛋糕更柔软、弹性更高，放置三四天其松软品质也不会改变。而且这种改良剂会使面包体积增大2～3倍，妈妈看着喜欢就愿意买，商家更高兴。
品质改良剂是一系列添加剂的总称，最基本的包括乳化剂、增筋剂、防霉剂、泡打粉（含铝）等。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过，近来的质检中发现，有的商家在品质改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然该物质能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。同时，面包和蛋糕中还添加了反式脂肪酸，甚至甜味剂、各种人工香味剂、合成色素等，尤其是香酥菠萝包、牛角包中的含量较多。蛋糕大部分会用人造黄油，即反式脂肪酸。同样，饼干、冰激凌和冰棍都存在这些添加剂。如果按照国家标准使用这些添加剂对于成人来说可能没有问题，但是对于发育不成熟的婴幼儿来说就会发生严重的危害。
有一位2岁孩子的家长这样问我：“我的孩子不爱喝配方奶，就爱喝×××乳饮料，现在管不住，可怎么办呢？”
我说：“谁给孩子喝的第一口？既然知道这种饮料没有什么营养，当初你还给孩子喝！现在养成了孩子的这种饮食爱好，再想纠正已经很困难了。早知如此，何必当初！”
“当初就是想给孩子尝尝，再说现在就一个孩子，比较依孩子的要求。谁知道现在孩子要喝，不给他就哭，尤其是爷爷奶奶更是宠着孩子，没有办法，只好让他喝了，结果现在一天得喝七八瓶。可是，配方奶他一点儿都不喝，个子和体重比同龄的孩子都小很多。”家长也感到十分内疚。
仔细想一想，主要责任都在家长身上，所以我一贯主张“让孩子的饮食回归到妈妈做的饭菜上”。
铭铭吃的酸奶是我自己用酸奶机制作的，铭铭吃的面包是我自己用面包机做的，铭铭喝的豆浆、紫米糊、玉米汁、南瓜汁是我用豆浆机做的，铭铭吃的卤肉是我自己卤制的。我买的面粉是没有任何添加剂的标准粉（内含有15%的麦麸），而且全家吃的面条都是我买的小压面机自己压制的。有的人可能认为我退休了有工夫，其实非也，我每天的工作也很多，包括上网解答全国各地爸爸妈妈提出来的问题，完成杂志社、出版社的约稿，还要到全国各地讲课。如果我外出讲课去，负责生活的阿姨就完全接管下铭铭的饮食（我临走之前都做好安排）。其实，在生活中只要我们做一个有心的家长，就可以熟能生巧，就会毫不费力气地全部搞定。
来源：中国妇女出版社授权选载自《张思莱育儿手记》