豆腐是一种十分平常的豆类食品，口味芳香嫩滑，营养成分极高。可是我家小孩子对这样的物品，却一点也喜爱不起來，由于以前为他吃完一口生的，说成没有什么味儿，也有一点苦涩味，无法接纳。
可是平常多吃些豆类食品，的确很有益处，在其中含有蛋白，因此我便换着花式给一家人做。在其中，麻婆豆腐遭受了大伙的钟爱，多种多样调味品掩盖住了豆腐的味儿，吃一口鲜鲜嫩滑、美味进味、还很下饭菜，是一种下饭武器。
可是做麻婆豆腐，立即下锅不可取，要不然大伙儿试一试，假如立即下锅炖的话，豆腐毫无疑问会碎的，起锅后都是沉渣。原先做麻婆豆腐，在下锅以前有关键1步，很多人却忘掉做，怪不得又散又碎，还不进味。
麻婆豆腐成分表：南豆腐、生猪肉、豆瓣酱、葱蒜、麻椒、生抽酱油、米酒、盐、白砂糖、味精、芡粉、植物油
1、豆腐要挑选南豆腐，也就是嫩豆腐，冲一下水，切成小三角。这类豆腐是十分软、非常嫩的，因此也就有一个缺陷，便是非常容易碎。
2、那麼在下锅以前，只需多做1步，就可以防止这个问题，出锅烧开水，水开后倒进适当的盐，然后放进豆腐开展绰水。焯烫1、2分鐘的時间，就可以把豆腐捞出来了，凉干水分，放进一旁备用。
3、下边把葱蒜，各自切成末，把生猪肉也切成末。凉锅中下油，放进麻椒文火炸香，炸成香味儿以后，把麻椒捞出来丢掉，再把葱蒜末装进去，炒嫩。随后再加上一大勺豆瓣酱，开展不断煸炒，把郫县豆瓣酱中的辣油炒出去。
4、把肉末装进去，煸炒到着色、掉色，随后往里再加上一勺生抽酱油、少量白砂糖、米酒，再次把肉末炒匀。接着往在其中再加上适当的冷水，也无需过多，我放了大半碗，煮到水开以后，再次再煮1分鐘。
5、下面再加上盐、味精调料，随后倒进小半碗水淀粉勾芡，待其料汁黏稠以后，大家撒上葱段，就可以起锅啦，美味可口的麻婆豆腐，那样就搞好了，不但一点沒有碎。
烹制小妙招：做麻婆豆腐，免不了的一步便是给豆腐绰水，焯烫1、2分鐘的時间，再去下锅烹制的话，就不容易碎、不会散开。
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