做脆皮烤鸡时，为什么要刷一层糖液？怪不得不如外面的好吃孩子上学放学的路上会经过一个烤鸡店，每次还没有到门口，隔着老远就能闻到香味，孩子总会说一句太香了。说起这烤鸡，我是不怎么馋的，可是孩子和老公爱吃，隔三差五就去买一只，二三十块钱倒是不贵，可我总是不放心。
毕竟不少报道都说这烤鸡用的鸡肉不太好，经常吃不利于身体健康，不管说的对不对，外面买的永远不如家里自己做的，反正家里也有烤箱，后来干脆就学会烤鸡的做法自己做，这样吃着更放心。
刚开始的时候，我做的烤鸡并不好，后来经过老师傅指点，才知道做烤鸡的时候，是需要刷在鸡身上刷一层糖液的，这样做出来的烤鸡才是外皮酥脆焦香，鸡肉鲜嫩入味的。那么做脆皮烤鸡的时候，为什么要刷一层糖液呢？难道烤鸡不会变甜吗？
烤鸡当然不会变甜了，因为在鸡身上刷一层糖液，是因为糖液更容易起到焦化的作用，这样做出来的烤鸡才会和买的一样，外皮酥脆焦香。在烘焙做蛋糕上，也是同理，它还能让蛋糕变得更金黄，在卖相上提升一个档次。脆皮烤鸡的做法：
步骤一：鸡肉全部处理好，用清水洗干净，控干水分，然后用叉子在鸡的全身扎无数个洞。步骤二：大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片。步骤三：准备一个小碗，倒入适量的蚝油、老抽、黑胡椒，搅拌均匀。步骤四：在鸡的全身涂抹一层食盐，然后把葱段、姜片放在肚子里，继续把调好的料汁涂抹在鸡身上。
步骤五：把鸡放在大碗里，盖上一层保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一个晚上，取出以后放在锅里蒸30分钟。步骤六：另准备一个小碗，放入黄油隔水加热，然后倒入适量的白糖，搅拌均匀，等到白糖全部融化。步骤七：把黄油糖液涂抹在鸡的身上，然后烤箱预热200度，把鸡放进去，上下火烤40分钟，就可以取出食用了。不过重点记得给鸡翻面，顺便再给鸡身上涂抹一层黄油糖液。
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