民以食为天，美食对于每个人来说都是不可抗拒的。所以，从这个角度来看，餐饮创业很有发展前景。但是，目前餐饮行业的竞争越来越激 烈，消费者对于餐饮的需求越来越高。所以，对于餐饮人来说，如果你的餐饮品牌没有一 定的特色、不能够吸引的消费者的眼球、没有创 新点的话，那很难成功运营。
要想成功运营一个餐饮店，前期的筹划工作一 定要做好，如何筹备餐饮创业工作?
餐饮品牌定位
做餐饮创业，首先你要确 定你的餐饮店的定位是什么?你是做西餐、中餐、快餐、茶饮……你的餐饮店主要面对的用户群体是哪一类人?年轻人、儿童、老年人、大众化的……你的餐饮店走什么路线?低端路线、中低端路线、中端路线、中高 端路线、还是高 端路线。
市场考 察
确 定了餐饮店的定位之后，就要针对性的做市场调研。以开一家奶茶店为例，在整个的市场调研过程中，可以通过对同行门店的观察，来确 定固定人口数量、人口密度、估算店铺收入、成本和利润水平;
考 察同一个连锁品牌在不同地段的情况，看地段对销量的影响;同一个地段不同品牌的情况，看品牌对销量的影响;差不多地段品牌差异小，就看定价、产品类型、宣传文案和装修等对销量的影响。
综合计算收益的相关性和成本的相关性。比如地段好，客流多，但店租也高;你采集的Excel表格数据显示，卖奶茶小妹的颜值与销量可能呈正相关。
街头调研。临时雇几个友善的小姑娘在商业区，看到有人端着奶茶路过，就上去做个调查，送小礼物。问清买的是哪一家奶茶?为什么买他们家奶茶?是第一次购买还是重复购买?购买原因是什么?口味、品牌、文案还是纯 粹路过。
开一个奶茶店，需要做很多琐碎的调查，但是都是有意义的。这能让你少走弯路，更 好 更准确地做出投资决策。
店铺选址
餐饮店选址，不 是 人流量越大的地方越好。餐饮选址，获取目标用户才是店铺成功的关键。不做“一生一 次”的生意，而做“一生一世”的生意，以顾客为中 心，抓住老客户，这才是成功的关键。选址要结合餐饮店的定位，确 定餐饮店的主要目标消费群，选择目标消费群聚集的地方，才是好的店铺位置。
店面装修
俗话说：人靠衣装马靠鞍，一个餐饮店，门店装修在一定程度上也是能够吸引消费者的。餐饮店的装修要符合自己的餐饮风格，突出自己的店铺主题。装修的目的一个是让顾客有个舒心的用餐环境，另一个就是让顾客了解你的餐饮店。装修时不突出主题，胡乱地表达可不行。
门店装修，切记不可盲目、不可反反复复的装修，装修的主题风格也要考虑到你面向的顾客群体。如果你面向的是普罗大众，却做一个气 派十 足的豪 华装修，很多人都 不会买账的。要根据选址和目标人群来定，如果面向高消费的客户群体，那装修可以走精 致高 端路线，但如果是低消费人群，豪 华的装修会把顾客拒之门外，损失顾客而且费钱。
前期品牌宣传/推广
做开业宣传的目的是什么?一是为了吸引顾客光临，二是能够借此机会宣传自身餐厅，三是最 好不要第 一天就亏损严重，四是给顾客留个好印象等等。
在这个互联网的时代，品牌宣传看似容易了很多。但是，作为餐饮店来说，做好前期的宣传工作还是很重要的。如果你的餐饮品牌是一个老品牌，比如一点点奶茶、coco奶茶等这些知 名奶茶品牌，那品牌本身就具有一 定的品牌影响力，有一 定的品牌知 名度。这时候宣传的重 点，在于你的店面的情况。
互联网的今天，餐饮店宣传可以借助互联网，通过、微博、社区平台等渠道来扩大你门店的知 名度。可以通过一些抽 奖、线下门店互动、节日促 销等活动来吸引新老顾客。
首先作为餐厅本身就必 须在菜品的质量和特色上得到保 证，并且能够让食客吃得开心的同时还觉得这个味道不错
其次就是最直接与顾客接触的服务问题，如何在人多的情况下忙而不乱，不至于导致顾客等太久产生抱怨的情况，如何来服务好我们的顾客。
另外就是前厅与后厨的协调配合 适合很好，能够保 证上菜速度，同时不出现上错菜的情况。作为管理者如何在全局上做好把握好协调。
这些都是开业前必 须要做好的工作，也是给顾客留下第一印象的必 要工作
一个餐饮店能否长 久发展、能否成功运营。除了后期的经营方法之外，最 根 本的还是餐饮店的产品品质，有了好的产品、加上周到的服务、再有好的就餐环境、配合科学的经营方法，你的餐饮店也就能够成功运营起来!
【2017年12月18日更新，贷款10W开第二家面馆，半年收回本金】
2014年8月，我开了第一家《北平面馆》；
2016年9月，北平面馆经过一系列的亏损后开始盈利走向正轨，并于知乎写下了2篇记录我创业的文章，获得数万个点赞，数千条评论私信支持。
今天是2017年12月18日，距北平面馆第一家店成立至今3年多的时间，我终于可以提笔再次记录。
因为，我的第二家店月营业额超过了第一家店的一倍，并且第三家、第四家店已经同时开始选址筹备了。
距离上次记录，时隔1年零3个月，这期间我个人提升很大，想法思路也在提高更新，
这次我会认真写我第二家店的成长经历，
写一写我的第二家店是如何用10万元贷款资金启动，半年收回本金的操作流程，
不写有道理的废话，只写实践过的案例，希望可以给和我一样出身的草根创业者们一点点启发。（更新太多，请看链接）
【草根青年创业】贷款10W开第二家面馆，半年收回本金，坚持3年以上的年轻餐饮人都是能niu人
———以下原文———
先简单说一下自己的经历，中专二年级开始打工，普通工人家庭，草根出身，90年水瓶座。
干过李宁库管、百度总监、婚庆公司、活动策划、酒店企划经理，上市公司总经理；
学习过婚庆职业经理人、EMBA；
合伙创业过活动公司、装修设计公司、咖啡馆、咖啡学院、小酒吧、日租房、面馆；
创业项目还在经营的只有咖啡学院和面馆，目前咖啡学院是合伙人在管理，规模可以达到东北前三吧，面馆是店长在管理（女朋友上班的同时负责财务支出和收入）。
其他项目算是全部失败吧，具体创业失败原因在别的帖子里再说。
—————————————————下面说面馆———————————————————
顺序：【前言起因】→【选址】→【筹备】→【装修】→【试营业】→【经营（赔钱期）】→【经营（赚钱期）】→【脱管】，其中重点说的是赔钱时段的经营期。
我会把我赔钱的原因、扭亏为盈、利润大增的各种原因分项做出总结。
----------------【前言起因】----------------
面馆应该是我第一个完全独立运营的项目，也是我投入的金钱和精力最多的项目（其他项目大多是兄弟拿的多），同时也是我目前为止最苦最累的一个阶段，隔行如隔山这句话真是太适合餐饮行业了。
面馆从14年8月开始，到现在一共经营了2年，其中有将近1年半的时间都在赔钱，那段时间也是我什么也不干，专心在面馆煮面条的时间。
这2年，住过天棚漏雨不能洗澡的旧房子，经历过每天5点起床12点以后睡觉的黑暗时期，遇到过店员（我姐）干活胳膊摔骨折需要天文数字（3万）医疗费的无助日子，当然最终结局是好的，靠坚持和汗水，换来了面馆业绩10几倍增长、从赔钱到赚钱的结果（期间，餐饮邻居至少换了40家以上，现在只有1、2个同期经营者，后面会讲）。
干面馆的起因很简单，应该就是看中餐饮行业了吧，正巧那时候日租房和咖啡馆刚兑出去没什么事儿干。
日租房兑出去的钱都还债了，咖啡馆都是兄弟拿的钱我基本没掏钱。所以为了干这个面馆，把媳妇儿开一年多的一辆K3卖了，至于如何赚到第一桶金，会另开一篇文章说，为什么卖车，请看我另外一篇文章“合格”妻子与“伟大”妻子的区别【文艺女青年如何变成洪金宝】 - 孙小疯的文章 - 知乎专栏。
----------------【选址】----------------
决定做餐饮后，准备了12W，第一个想法就是做一个商场档口店、做一个门市。
我住在辽宁沈阳，沈阳的商场数量比据说在全国都能排上号，商业地产的经营状况并不好，基本上就没有几个可以盈利的。
所以在这个背景下，剔除掉万达，第一个想到的就是太原街（沈阳两大商圈之一）的时尚地下，是一个地下商场，整个太原街基本上就只有万达和时尚地下可以盈利，而且这个商场还是那种暴火的商场。
火到什么程度，举几个例子，我做面馆的时候是14年，在14年之前，至少有7年以上的时间，这个商场的一个10几平档口，兑费就得30W+，餐饮档口最高的一个兑费竟然达到90W。。
当时正好和这个商场的一个部门有合作关系，抱着朝中有人好做官的原则，第一个就想到了这里。
接洽了一下后，发现这个商场负二层新开了一个美食区，因为是新开的，所以没有兑费。
当时这个区域的平均房租是6000元/月，押2付2。
这个新开的餐饮区是由鞋区改的，而且是在负二，结构有点奇葩，但是基于之前对这个商场的兑费的恐怖认识，还是决定把第一个店开在这里。
然后就开始选档口，考察了几圈后并没有发现合适的。
和朋友大家一起研究了之后，发现了一个自认为最理想的位置，正巧摊主是一个半死不活的状态，就同意7000元出兑给我们，其中包括2个冰柜、1个大展示柜等厨具。
于是，地理位置就这么草率的决定了，这也是当时范的第一个，也是最重要的一个错误，没有仔细考察街区的状态、客流、营业额等问题，也不懂动线，只是想当然的自以为，接下来会具体说这事儿。
下面配一张当时的结构图（自己回忆的，大概其）
看上图，右边是一个只下不上的电梯，最左边是楼梯，相聚非常远，所以下到负二有点费事，尤其是中午吃饭的上班族。
其中圆圈位置的档口是空挡，中间桌椅的位置是吃饭区域，其余区域没有桌椅，有也是自家的几平小店放的小凳子，写兑费的是再出兑的一个麻辣烫，原本这个位置也是可以的，但是找摊主谈兑费的时候，摊主有些爱答不理，就找了我认为更好的位置（写“这个”的档口）。
当时对这个位置非常满意，大家想想，别的区域没有桌椅，只有中间这块有（虽然很少），我这个位置挨着桌椅，还2面透视，多棒啊。
然后跟摊主谈好，一个月之后接手这个店，我们就怀着开心的心情，进入到了筹备期。
----------------【筹备】----------------
首先肯定是预算，当时准备了12W，然后下面是当时想当然的预算（这是第二个错误）：
房租7000*2=1.2W；押金7000*2=1.2W；兑费7000；厨具1.5W；装修1.5W；流动9000；
算下来，这个档口是花费7W元。
上面不是说要开一个档口一个门市么，我们有12W，还剩5W那。
然后就找到了一个10几平5000兑费、年租金2W的小店，认为5W完全可以把这个小店开起来，就交了2000元定金。
还好，当时乔布斯好像在脑中踹了我一脚，认为还是先干好一个店的好，把2000定金要了回来，要不肯定就死无全尸了。
回正题，选项目。
选项目真的没犹豫，因为女朋友家里不知道多少代之前是做面馆的，有一套祖传秘方，所以，项目就决定了面馆。
但心里也没底，毕竟是没有实践过的秘方，再祖传也没底，于是就花了一些钱到各种面馆去学习（前前后后学习了4家，花了2W块钱，后来事实证明，就算你很聪明，就算你做的东西很好吃，但是跨行做餐饮也是需要走很多弯路的）。
项目没问题，就开始研究装修风格，讨论结束后决定定位为中国复古风，起名叫北平面馆。
当时偏执的情怀认为北平面馆的使命就是：量大份足能吃饱，价格回到解放前。
也定了营销策略，就是试营业1周，每碗面条都5块钱，印制了传单，做了橱窗广告（营业篇讲）。
定位没问题，开始研究厨具，作为一个新时代80、90后青年，第一想到的肯定是淘宝，所以很多厨具都是淘宝买的（这是第三个错误），剩下的没什么说的，都是厨具城买的。
万事俱备后，开始进场，装修。
----------------【装修】----------------
正常在商场装修的潜规则都是需要选择指定的装修队，但是运用了点微弱的关系，再加上工程不大，就申请了自己装修，这一下就省下了很多钱。
复古风轻车熟路，因为我大哥一直喜欢收集破烂（破箱子、缝纫机、录音机、磁带），再加上之前也做过装修设计的工作室，所以所有工作都是自己来，效果图、零工等，唯一雇的一个人是一个木匠，赛鲁班小王，虽然是木匠，但是抹砖、安灯之类的都行……
下面是装修之后的照片⬇️
照片可能不太清楚，后面的内容还有其他照片。
装修方面没有什么可说的，仿古砖、木头之类到建材市场就能买到，
主要是厨具电器方面，因为商场给每个档口都限制用电额，再加上不能使用煤气等明火，所以选择电器、计算电量也需要考虑到里面。所以说地下商场这点也是比较愁人的，想用最理想的厨具很难，除非花3W块钱扯个独立的电缆，但性价比无疑是昂贵的。
还有一点就是，档口内没有上下水，这是最难的地方，要去洗碗间打水、倒水，很麻烦，而且开水的成本也很高。
下面说试营业部分。
----------------【试营业】----------------
装修结束后研究做什么开业活动，当时的想法很简单，就是要让大家排队，看着人多，都知道我们的味道，说白了就是流量问题，花钱买流量被。
然后就愉快的定了开业的活动：【量大份足能吃饱，每碗只需5元钱】，持续5天，宣传方式就是发券（大粮票）、橱窗广告（之前和商场合作置换过来的）
下面是设计的粮票和宣传品⬇️
然后，
试营业的时候场面如下⬇️
当时，整个商场应该都疯了，应该是没见过5块钱一碗的面，最后碗实在是洗不过来，干脆就是套塑料袋用了。
总结下来，这5天的试营业，营销策略没问题，是成功的，但，这是一个失败的活动，下面说为什么。
我归纳了3点最主要的失败原因，餐具、厨具、出品流程。
1、餐具：试营业期间，碗选用的不好，很容易洒、不方便拿，筷子和勺子用的是一次性的比较浪费。
下图是试营业期间的出品图⬇️
2、厨具：比较失败的地方-煮面炉，当时煮面炉是在淘宝买的，按照买东西惯例，选择的销量最多、评价最好的。但网络和现实接轨，就出现了微致命的问题。
这个煮面炉是那种6个孔、用圆形漏网的麻辣烫煮面炉，3个控温开关，每个2000W，3个全开6000W，比较符合当时档口的用电量。
但是，这个煮面炉根本就煮不了面条啊，因为空间小，所以面条不能分散开（面条是用袋装的，每袋半斤，直接倒入漏网进锅煮），人少还好说，可以把隔板拿掉，慢慢搅拌，但我们的试营业，恰好是排队火爆的不行，这就导致没有足够的煮面空间，只能6孔其煮，再加上没经验，没时间品尝，结果出品以后的面条是一个碗型的圆，口感很差。
下面是煮面炉的样式⬇️，做面馆的记住，别用，做个老鸭粉啥的还凑合。
3、出品流程：因为是试营业，所以很多朋友过来帮忙，所以人工没问题，煮面的、调面的、打水的、洗菜的、洗碗的、换水的。
出现问题的部分就是热水，上面说了，档口没上下水、还不让用明火、还限制用电额，所以高峰的时候换煮面用的水是一个之前没预料到的问题，重新做水十分慢，导致根本没时间换水，最后煮面用的水就变成了非常的黏稠，直接影响口感。
热水的解决方法就是，抢，厕所有一台热水机，给商户们喝热水用的，我们为了不耽误时间和金钱，就只能是和一群档口卖服装的大妈抢水用，这也是我后期驻店经营期间，长期的斗争工作。
总结下来，试营业这个头炮打的不好，因为不懂，隔行如隔山，但是等于买到了一些经验，可以在正式营业的时候进行调整。
----------------【经营（赔钱期）】----------------经过试营业的5天，深刻的感受到了隔行如隔山，有别于之前的做办公室想当然，所以决定，经营期内不雇人，我和女朋友在这亲自干，想着什么时候把流程捋顺了，把产品做好了，好客源稳定了，我们在脱手管理，可没想到，这一捋，就是一年多。
进入到经营期，第一个肯定是要改变试营业时候的问题+做菜单。
可以说，无论是价格还是分量、质量，我们都尽可能的做到了最好，尽可能的回到了解放前。
然后首先改变的就是厨具餐具，除了煮面锅，还更新了不少不合手的厨具，后面也一直在经营中发现问题，然后更改。
重点是出品，我们基本把百分之70的精力都投入在了产品上面，一直在研究如何做的好吃，当然，最终我们得以坚持下去的动力和逆转的原因，也基本都在产品上面。
下面放几张出品的照片⬇️
肉筋的原材料
工农卤蛋
小菜
羊杂
蔬菜面
我们最自信的地方就在于：我们主打的肉筋、羊杂，都是每天早上现进的货，然后进行至少3道工序，不少于3个小时的烹饪过程，白天的营业时间，这两种食材也是放在电饭锅里一直再煮，肉筋越煮越香、羊杂越热越有味道。
其他的菜品，例如工农卤蛋，也需要多道工序，2次烹饪，猪肉酱更是独门秘方，最主要的是，我们做出来的面，我们自己也都在吃，而且非常爱吃。
这种产品的优势给了我们动力，同时也给了我们阻力，
因为，赔钱。
赔钱的原因我总结了2点最主要的原因，地理格局、竞争对手，这2大原因中包含了各种详细原因，比如考察、选址、动线、分析等。
1、地理格局
这里把地理和格局分为2个部分，首先，说地理，
地理指的是整个餐饮区域，前面也说了，我们这个区域在负二，而且只有下电梯，没有上电梯，因为是鞋区改造，所以下电梯后看不到距离比较远、在角落的楼梯，就算找到楼梯，从这个楼梯上楼之后，还需要走过一个复杂的负一鞋区才能到出口。
所以，这就导致了，知道有楼梯的人不爱下来，因为上楼麻烦，不知道有楼梯的人，下来后找不到楼梯（每天回答最多的问题就是厕所和上楼怎么走），然后下次不会再下来。
然后就是没有座位，之前也有说到，整个区域只有我们前面的一个空场有点座位，饭口的时候根本不够用，所以饭口时间想吃饭也没办法。
久而久之，整片区域真的是十分荒凉，荒凉到什么程度，我举2个例子。
例子1：每天只有中午1个多小时有点人，其他时间，整个街区没有一个人，真的是没有一个人，下面放几张照片给大家看看⬇️（因为味道，所以大部分都是我们家的大红碗）
这是前期，后期商场也意识到了这种问题，增加了就餐区，这增加的就餐区对我们来说，不算是好事。
因为新的就餐区在离我们比较远的地方，因为格局问题，动线就出现了问题，肯定是新就餐区对面的档口有优势了，但我们的生意还是因为味道有所好转，回头客多了，桌子上的大红碗也就多了，生意慢慢有了一些起色（和增加就餐区前相比）。
紧挨着我们的鞋区清空后，迎来了第二次增加就餐区，这次的就餐区紧挨着我们，所以我们的生意又提升了一些。
例子2：因为鞋区在逐渐清空，说白了就是鞋区慢慢没生意、摊主们要么走人、要么赔钱在这扛着（没到合同期退出不退还2个月押金），所以最后整个街区的白天的状态都是在无所事事，因为真的没有一个人。
接下来说格局。
这也是我们之前没有考察清楚的地方。
首先，并不知道要改造就餐区，然后整个区域的格局是一个格子一个格子那种小商铺，没有大空场餐饮区的通透，所以很多客人根本不愿意往里面走，因为里面真的没有卖东西的（都闭店了，后面只有我们不几家在生存，后面讲），这也就造成了恶性循环，没有客人、没有商家。
2、竞争对手
这里把竞争对手分为2个部分，一个是对我们有威胁有竞争的商家，一个是可以共同使整个区域繁荣起来的大众商家。
竞争商家，我们只有一家，而且是非常非常致命的竞争对手，就是我之前自己画的格局图里面的骷髅位置。
他家是卖重庆小面的，位置就在电梯的下面，十字路口，在负一都可以看得到，因为开的早，再加上店里有座位，所以，异常的火爆，火到需要7个服务人员一起工作。
火爆的原因不是因为味道（当然味道也不差，正常重庆小面的味道），而是因为位置，我们家自信的认为，我们如果占据这个位置，我们也可以做到，而后面的位置为什么做不到呢。
因为后面的大众商家。
从我们开业到第二次增加就餐区的期间内，一共经历了8个多月的时间，什么概念？
我们的档口费是2个月一交，合同期是一年，如果不干满一年，押金是不退的。
在这8个多月时间里，基本所有的新到商家，都是干够了2个月，押金不要了撤出（兑不出去，只能白扔），基本没有续交第二次房租的商家，真的没有，撤出的档口没有新人进来前只能空着，空档口多了，客人也不往里面走了。
这种情况在我们进场之前就有，只不过我们没有仔细考察。
算下来，8个多月的时间里，更换了不下10几家邻居，最后2个月根本就是没有人往里进了。
这十几家邻居，肯定不是因为产品问题，因为他们经营什么的都有，手握披萨、韩式炸鸡、麻辣香锅、黄焖鸡、小吃、小火锅、鸭血粉丝、刀削面、盖饭……
最终，在我们之后进来的商家，基本没有一个存活下来的，在我们前面进场的商家，因为都靠前，位置好，所以都在挺着。
所以，虽然我们家是中间的位置，但是到我们家算是一个重点线，我们家后面基本没有了有人经营的档口，这也导致在重庆小面家门口一看，后面黑漆漆一片没有人，那就做重庆小面这吧，新客人看重庆小面火，就跟风坐在那了。
恶性循环、良性循环。
至于为什么重庆小面的火不是产品问题，后面我会讲。
就这样，我们以每天300左右的营业额，一路赔了8个多月。
我们每天的房租是200+，电费是商用电，而且是唯一厨房能源，所以每天电费需要50左右。
也就是说，我们每天，什么也不做，成本就是250元，还没算人工，我们2个出去打工还能赚个万八的呢。
这也是为什么别的商家都选择不要押金退出，因为真实赔钱啊。
这时候，我们唯一的动力就是，大家对我们面条的肯定，赞不绝口，美团300多条好评。
对，美团，当时真的是把美团的客人当成了神一样对待，在乎每一条评价，为了有好评，基本每个团购的客人我们都会赠送东西，因为美团一天至少有10个以上的客人。
但美团去掉返点、赠送，基本是不赚钱的，就是个人气。
这8个月，我们一直在想办法找钱维持，不管朋友借、不管家里要，只能咬牙坚持，信用卡、积蓄、卖东西，这段时间，没有人知道我们2个是怎么过来的。
值得庆幸的是，我们所在的商场，真的是一个有责任感的商场，从没有见过哪个大商场只靠几十个人就可以管理的那么好，经营期间，商场组织了我们有潜力的年轻商铺老板免费去广州考察，去郭老板的别墅听课，这段经历也是我们坚持下去的动力之一（另开帖说）。
最终，不负众望，商场总经理和老板感受到了我们区域的窘迫、听到了我们的心声，决定改造，改造成通透的餐饮广场。
然后，胜利的曙光要来了。
----------------【经营（赚钱期）】----------------
改造的政策很好，装修钱自己拿，但是可以打到后期的房租里，就是说拿多少装修钱抵多少房租。
这样，我们就可以按自己喜欢的样式装了，因为没有装修成本。
选位置的时候不是十分理想，是按照现在档口所在位置的前后顺序先后选择，我们家在中间，算是最后一个选了，前面位置都选没了，只能选后面，重庆小面因为是租得档口，原来的老板要涨价，重庆小面选择不续租（重庆小面位置在边上，不用改造），所以也只能选择在了后面。
最终就是独家卖水的关系户位置最好，其次是前排坐地户，我们家选择了中后段的位置。
新档口是800元一平，普通档口是8平，我们为了扩大优势，增加到了15平，一个半档口那么大。
下面发几张装修时候的照片⬇️
新档口所有的格局都是我自己设计，根据前段时间的经营经验。
下面放几张成品图⬇️
改造完成，开业后，
在这么一个敞开性的通透餐饮区，那真就是谁家好吃谁家闪亮，一目了然。
不像以前，我们家中午人虽然不少，但是前面都看不见，现在我们家基本每天都排队，所有人都可以看到。
这时候，生意虽然开始逐渐变好，但我依然没有放松警惕，
因为装修钱真的是管朋友借的（这时候肯借钱给你的朋友，真的是好朋友），因为之前真的欠了不少钱，我还得在这坚持把新店做好。
过年装修期间，我们去全国各地穷游了一番，主要以吃为主，不断的研究各种市场（信用卡）
然后，开业后我们又开始重新做市场，不断调整口味（这也是餐饮人需要不断去做的），所以说格局眼界真的很重要，不仅要多出去走走，而且要观察总结，如果没有这个能力，就找一个有这种能力的人，跟着他干。
就这样，重新开业后，我又在这坚持了半年。
这半年，周边的商户不断的调整，不断的替换，起起伏伏，至少换了20多家，庆幸的是，这次的替换是可以出兑的替换，可以收回押金，这就成了优胜劣汰，良性循环。
商场年会的时候，我被邀请到台上分享，真的是从300到3000的10倍成绩提升，真的是坚持和不断努力的结果。
----------------【脱管】----------------
2016年，我和女朋友也终于可以不在需要驻店管理，可以雇人了，这时候又迎来了新的挑战，如何脱管。
建立体制、建立流程、把复杂的事情简单化，这半年以来，已经逐步摸出了很多方法，这个面馆也可以完全脱手了。
然后，这段时间一直不断的有人在找我们做加盟，我一直没有开放，因为我没想好，因为餐饮真的不是想做就做那么简单。
加盟我们就意味我们多了一份义务，帮他们赚钱，这不只是产品好吃就能解决的问题，当然，我也在考虑要不要只教做产品，因为，我们的面条真的是全世界独一家，味道真的是我们自信的源泉。
有一天，晚上和女朋友散步，我突然神经质的说了一句“我应该承担起一个青年创业者应该有的责任”
所以，我把我们的第一个店，定义为：青年创业基地。
我也在筹备我的第二家第三家店，当他们成立的时候，也是我的想法印证的时候。
最近是不少人都从一二线城市回家创业了吗？感觉点赞数量比刚发的时候都高，所以除了以下开店的专业知识之外，忍不住再补充一点传播相关的内容。
如果你想开店，记得从一开始就打造自己的品牌IP。
简单点就是，你要把所有的过程记录下来，并分享到各社交平台让大家看到，尤其是同城的人看到，这样才能慢慢积累点人气。毕竟现在餐饮行业基本上口味都差不多，很多都是靠着互联网流量火气来的网红店，甚至口味都比不上平均水平。
目前首选是拍视频分享，把自己的装修、后厨、设计啥的，凡是顾客可能感兴趣的，都要尝试拍摄记录并分享。一开始不知道怎么拍、拍什么没关系，这些经验都是在试探、摸索中获得的，就算没有大爆也没关系。
不会拍也没事，现在市场上很多视频拍摄、剪辑的工具，基本上实现了从拍到剪的一条龙服务，比如最近我常用的畅片APP其实就很方便。畅片APP
具体可以体验一下。
祝每一个点赞的小伙伴都能创业成功，实现财富自由，远离这个内卷严重的职场环境，过上自己热爱的生活，可以随心所欲浪费时间做你爱的事！
————————1、餐饮行业生态、发展趋势、企业分析：
高清图可点击：餐饮行业 | 思维导图（新） | ProcessOn
2、餐饮渠道运营手册：
高清图可点击：餐饮渠道运营手册 | Flowchart流程图 | ProcessOn
3、餐饮选址模型：
高清图可点击：思维导图 | 思维导图（新） | ProcessOn
4、餐饮组工作内容指导图，全面服务日常工作，工作就是细节，流程就是关键，只有这样才能真正把控成果。
高清图可点击：餐饮工作内容架构图 | 思维导图（新） | ProcessOn
5、餐饮管理一本通读书笔记，帮助餐饮店主提升管理水平和运营效率
高清图可点击：餐饮与服务管理一本通 | 思维导图（新） | ProcessOn
6、餐饮商家营销整体打包方案
高清图可点击：餐饮商家营销整体打包方案 | 思维导图（新） | ProcessOn
……
内容来自ProcessOnProcessOn - 免费在线作图，实时协作
后续如果找到合适的再补充，不过这些应该已经挺全面的了
全文将近八千字！
餐饮是刚需，又是现金流看的见的行业，本身也没有什么技术含量，所以很多人不知道做什么的时候，就把餐饮作为自己创业的方向。
但是当他们投入大几十万，上百万进入的时候，开业后却发现没有生意，或者说生意火了一阵子后就持续下降，然后通过各种促销活动来提升营业额，也只能维持短暂繁华，不可能有根本性的改变。
今天我们着重讲一下产品价值感的打造，这是任何餐饮的必备基础，如果你连产品价值都无法塑造，那你就很难在激烈的市场竞争中撕开一个口子，只能沦为平庸，甚至惨淡收场。
本文要解决的是以下三个问题：
1，为什么要打造产品价值感
2，如何提炼门店的核心价值口号
3，在顾客体验上怎么打造价值感
1，为什么要打造产品价值感
因为最近很多餐饮老板加我咨询，希望我给他们直接出营销方案，这种伸手党的行为让我无语的同时，我发现他们对促销引流有很大的误解。
（傻叉的提问，只能得到这样的回复）
或者说他们根本就不理解，做活动的原因是为了什么，尤其是餐饮行业而言。
那么，做活动是为了什么？是为了验证价值。
如果，一个餐饮门店没有自己的差异化价值，那他就面临激烈的竞争，消费者也没有选择他的强烈理由与对门店的独特记忆。
我要纠正以下餐饮老板的错误思维：打折促销做活动，不是为了引流，不是为了聚集人气，也不是为了赚钱，而是为了验证门店的差异化价值！
而这就是为什么要打造产品价值感的原因！
因为人的自我验证心理，能够让你强化品牌价值感。
很多不懂营销的餐饮人，给自己品牌的口号就是“好吃，不贵”。
这其实就是个废话似的口号，你是做吃的嘛，本来就是要好吃，难不成还说不好吃了？
一句好的品牌口号能够让顾客产生“自我验证”，在进店消费的过程中强化品牌的价值感。
比如我们给很多餐饮品牌的口号，如:
“不卖隔夜肉串，当天串当天卖”
“不加一滴水，原汁生滚才真鲜”
“小火慢熬三小时，牛油火锅就是香”
...
本来你没有这样的口号，或者口号就是“好吃，不贵”“给你家的味道”...
这些口号属于无效信息，在进店消费的时候，无法验证自己接受到的信息，也就无法验证你的品牌价值。
现在你的口号换成“不卖隔夜肉串，当天串当天卖”“不加一滴水，原汁生滚才真鲜”“小火慢熬三小时，牛油火锅就是香”
这个时候，顾客进店的时候，吃到这个肉串真好吃，这个海鲜好吃，火锅真香，他就会给自己找一个理由，为什么他家的肉串好吃，原来是他家的肉串是当天现穿，更加的新鲜，所以味道当然更好了。
如果没有这样的口号，他们进店吃了也就吃了，即使好吃，他也找不到理由，只是觉得确实不错。而一旦你给了他理由，他就根据你的口号，进入“自我验证”，否则他就无法说服自己。
就像之前看的电影《寄生虫》，主人公一家由于穷，心里卑微，即使有醉汉在他家窗户门头撒尿，他们没有一个敢去制止的。
然后，男主人公的朋友是一个大学生，前来探望看见了这个醉汉，主动制止。男主人公一家却说“果然是大学生，就是不一样，有勇气”。
其实，这个跟他是不是大学生一点关系都没有，正常人都会制止的。男主人公一家，由于穷，卑微，看见有人制止，却把理由归结在他是大学生，这其实也算是“自我验证”的一种，他是大学生嘛，自然比我们更勇敢。
所以，口号要传递出可验证的价值信息，这样才能让顾客进店消费时，强化对你这个品牌的认知，提升价值感，形成独特记忆。
那么对于一个餐饮门店而言，什么时候做活动，是最佳时期？当然是开业的活动策划了。
因为对消费者而言，新开的门店，大家都愿意去尝鲜，去吃一下到底好不好吃。这个时候，如果你在开业的时候做活动，消费者当然会更愿意到你的门店去尝尝鲜了。
那么，开业做活动的前提是什么？一定是你要提前规划好门店的价值所在。
只有规划好了你的门店差异化价值，顾客进店消费后，验证了你的价值，认同了你的价值，消费者才会愿意下一次来消费，形成复购。
如果顾客尝鲜后，对你的产品不满意，甚至是负面体验，这个时候他就不可能会重复来消费。
也就是说，对于餐饮门店而言，任何方式的引流都是为了让消费者前来验证你的门店价值。
如果你的门店价值顾客感受不到，虽然不能说你会倒闭，但你想比竞争对手生意好，也是吃人说梦了。
所以，引流不仅仅是为了聚集人气，为了赚钱，为了扩大知名度，引流最根本的目的就是为了让顾客前来验证门店的价值。
如果你不懂这句话的含义，那你很难有火爆的生意。
2，如何提炼核心价值口号
讲到这里很多餐饮老板可能不懂了，怎么打造差异化价值？又如何提炼价值？塑造产品价值感最重要的一点是门店价值口号的提炼，那么怎么提炼价值口号呢？主要围绕三个原则。
①，感知价值
商业的本质是价值交换。
而价值是需要被顾客感知的，顾客无法感知的价值不能称之为价值，那是无效价值。
客户价值的两个重要因素：
一是客户对所获取的价值的感知，
二是客户对所付出成本的感知。
打算购买某种产品或服务的客户会纵观一遍他们的选择，找出他们可能敢考虑购买的所有品牌和产品，建立一个可供选择的集合。
最后，客户会购买他感觉提供最多的产品或者服务。价值是由顾客决定而不是由企业决定，是顾客可感知价值。
因此，企业为客户设计、创造、提供价值时应该从客户导向出发，把顾客对价值的感知作为决定因素。
简单点讲，所谓的价值就是企业提供的产品能够解决消费者的某一个需求，并且能够说明为什么我们能够比竞争对手更好的解决这个需求，形成与竞品的显著区隔。
我们给客户提炼的价值口号：
不卖隔夜肉串，当天串当天卖！（串串香）
小火慢熬三小时，牛油火锅就是香！（牛油火锅）
不加一滴水，原汁生滚才是真的鲜！（海鲜餐厅）
以上所有提炼出来的口号，都是深挖客户产品的各个价值点，然后选择一条符合企业战略资源投入，又能够让消费者感知的到价值作为品牌的战略口号。
②，符合认知
所谓符合认知就是说，我们提炼的品牌战略口号要能够符合消费者的心智认知，如果与消费者的认知相违逆，或者认知不强，那就不行。
比如说，“小火慢熬三小时”是符合高感知价值认知，消费者心智中存在着“小火”“慢熬三小时”的代表着“好的”意思，认为牛油火锅的锅底会更香，进而形成强势的购买理由，提高消费者购买的决策效率。
但是如果你说“小火慢熬三十小时”，这就不符合消费者的认知了，消费者会认为“三十小时？这汤早就熬酸啦！”导致消费者对品牌价值的质疑，也就难以形成价值认知。③，前因后果
前因后果是什么意思呢？这算是一个技巧，并不是必须的，而且是以产品为主的价值提炼的技巧。
认真看下我们给客户提炼的口号：
小火慢熬三小时，牛油火锅就是香！（牛油火锅）
不加一滴水，原汁生滚才是真的鲜！（海鲜）
大家发现规律了没，所以的战略口号，都是采用“原因+结果”组成的，前面要证明为什么你的品牌（产品）更好的解决消费者的问题，后面是结果，好在哪里。
“小火慢熬三小时”这是原因，“牛油火锅就是香”这是结果。
“不加一滴水，原汁生滚”这是原因，“才是真的鲜”是结果。
......
所以，提炼战略口号采用“原因”+“结果”的格式。
3，在顾客体验上怎么打造价值感除了提炼产品的价值口号，必须在顾客的就餐体验上给予顾客价值感。
①产品本身具备价值认知
餐饮老板在打造产品价值感首先想到的是升级食材，把产品做的更好。
升级食材，做更好的产品本质上还是属于内部思维，所谓更好对于消费者而言，一定是能够感知到的，一切消费者感知不到的行为动作都是废动作。更好的满足消费的前提就是:消费者的价值感知。
价值感知拆分为两个词:价值和感知。
价值就是说你提供给顾客的东西本身是有价值的，或者说在认知上是有价值的。
感知就是说有价值的东西必须要让顾客感受的到，顾客感受不到，你的动作就是浪费了，只是增加你的成本。
这样说可能比较抽象，我举一个例子：
我们有一个客户是做土豆粉的，有一款产品的土豆粉的主打配料是小酥肉，他们想提升这个小酥肉土豆粉的价值感知。
他们是这样做的，因为原来小酥肉是和土豆粉一起下锅煮的，端到顾客面前消费者是看不到酥肉的。
于是他们认为提升产品的价值感知，应该在端给顾客之前，把小酥肉放在土豆粉的上面，这样消费者一眼就能够看到小酥肉，这样就能够提升价值感知度了。
这个动作的错误认知在于，小酥肉本身不具备价值感，所以，你即使放在顾客肉眼可见的范围内，消费者也不会觉得你的产品具备价值感。
要改变消费者的认知，就应该把小酥肉换掉，换成红烧肉，土鸡肉，或者是鲜虾等。
也就是说，如果你的产品本身不具备价值感，即使顾客感受的到，也无法让消费者产生价值感。
这是第一点，你的产品本身是否具备价值认知。
第二点就是产品本身具备价值认知，但消费者要能够感受的到。
还是以我们这个客户为例，由于想要突出差异化，我们的土豆粉客户从土豆粉汤底入手，打造“现熬乌鸡汤土豆粉”的概念。
这个差异化切入点没错，现熬乌鸡汤底具备价值认知。但遗憾的是消费者在就餐体验过程中根本无法感受的到。
因为顾客大多点的是辣味或麻辣味的土豆粉，辣味直接掩盖了乌鸡汤的味道，消费者冲着现熬乌鸡汤进来，却在实际体验当中根本无法感受到乌鸡汤，这就造成预期的落差，导致顾客体验度不友好。
这就是典型的把资源投入到顾客感受不到的废动作。解决办法就是专门开发一款现熬乌鸡汤土豆粉的产品，不仅有乌鸡汤还有乌鸡肉。
②，当着顾客面前做
我经常强调餐饮老板们不要沉迷于产品主义，而是要现在消费者的角度，让产品的价值可感知，因为如果顾客感受不到你的价值，你再好的产品，再精选食材，也是做无用功。
那到底怎么才能够顾客感受到产品的价值呢？这可能是老板们最为头疼的事。其实，方式有很多，我今天就介绍两种。
第一种就是:“把原本在后厨可以完成的事情，拿到顾客面前做”。
很多餐饮品类都采用这一招，我举几个例子:
（1），椰子鸡
你现在去吃椰子鸡，他们在上锅底的时候，里面是没有椰子水的，然后他们会在上完锅底之后，亲自把拿着开好的椰子，在你面前倒进椰子水。
本来上锅底之前，后厨是可以提前把椰子水倒进锅里，然后端到你面前的，为什么他们要多此一举呢，原因就是在你面前倒进椰子水，能够提升你的价值感，让你感觉是真材实料。
（2），烤活鱼
现在很多烤鱼品牌，用的是活鱼，那么为了证明真的是活鱼，你在点菜前，会让你先点鱼称重，然后拿去厨房，为的也是让你看到是真的活鱼。
（3），谭鸭血
谭鸭血的锅底是和别人家的不一样，别人家的锅底是没有食材的，谭鸭血的锅底，有各种菜品打底，比如鸭血，卤味制品等。
所以，为了让顾客能够看到锅底的食材，他们再上锅底时，也是不添加汤水的，汤水是在上桌之后再添加的。这一点，凑凑也是这样做的。
（4），湘菜中的擂辣椒茄子
湘菜中有一道菜，就做擂辣椒茄子，我吃湘菜的必点菜之一，这道菜上桌之后，还有一个手杆的东西。
拿来做什么呢？就是让服务员在顾客面前擂一下，这原本也是可以再后厨提出做好上桌的，为什么把这一步骤留在桌上。
也是为了让顾客强化价值感，同时调动参与感，塑造仪式感。所以，你要设计产品时，你要考虑的是，这个菜品的核心价值点是什么，这个核心价值点能否在顾客面前直接展示。
这些东西本身不会增加产品的成本，但能够让顾客切实的感受到产品的价值感③，门店的细节升级
第二种方法：把一些不重要的产品或者说很细节的工艺升级换代。说到食材升级，大家首先想到的是在主要的产品上提升价值感，比如:你用草鱼做酸菜鱼，我就用鲈鱼；你用东北大米，我就用五常大米；你用45天的白羽鸡，我就用180天的土鸡......
这当然本身没有错，这作为你的主打产品，你本来就要用更好的，所以，这种升级食材，顾客虽然会觉得有价值，但也会觉得这是应该的，不会产生很有价值感的感受，也就少了些冲击感以及记忆点。那么，怎么做呢？
我们可以把一些资源投入到不重要的产品上，以及很细节的工艺上。
因为在这些细节的方面，顾客原本是没有期待的，这时候你升级了，顾客就会觉得细节的产品都做得这么有价值，招牌的主打产品，肯定也不会差，还能让顾客记忆犹新。我还是举几个例子来说明：比如说太二，太二的的米饭是用五常大米煮的，这当然还没有什么，但煮饭的谁却是用农夫山泉煮的，农夫山泉大家都知道，本身拥有价值认知，用农夫山泉煮饭，大家在潜意识就会觉得米饭会更好吃。
除此以外，太二的茶也非常有特点，是一种花茶，普通的门店的茶水就是普通的茶水，本身没有什么稀奇的，但是如果突出她，就可以让顾客产品记忆点，高价值感知。除了太二的花茶，禄鼎记的茶水也是类似于古代宫廷的一种茶（茉莉花茶？），是用长嘴壶表演倒水的功夫茶，这就有意思了。
再比如说云南米线的几个品牌，阿香米线，大鼓米线，云味馆，都有一个产品是这样的，就是他的锅是烤箱烤热的，然后把这个热砂锅，原汤，米线，配菜用类似韩国的小碟子整齐摆放一排，都端在顾客面前，把汤水倒进热砂锅，水会沸腾，再把米线、配菜也倒进去，直接可以把米线煮熟，然后就可以吃了。
这个砂锅就是非常独特的，很厚很重，但也很有价值感。比如说上次去上海出差吃到的新疆的一个菜品（下面第一张图），他的器皿是哈密瓜的皮做的，你会觉得有价值感，也会觉得有意思。
所以，你如何打造产品价值感，你可以在无关紧要的产品，以及细节上突出价值。
比如汤水的选料，摆盘的器皿，免费的茶水，以及给顾客的筷子，汤匙，托盘，桌子，椅子，纸巾，甚至餐厅的卫生间，结账的小票上，都可以设计价值感，让顾客记忆深刻。
总之，就是在顾客觉得不起眼的地方，但顾客又必须能看到，能用到的地方，投入少许资源，往往可能起到事半功倍的效果。
最后再总结一下：
一，引流的目的是为了让顾客前来验证门店的价值
二，必须提炼门店的核心价值口号
三，在顾客体验上强化产品价值的三种方法：产品本身的价值认知、当着顾客面前做、门店的细节升级。
PS，
如果你想知道餐饮店怎么引流，请看这篇：
餐饮店怎么引流？
如果你想知道怎么提炼核心价值口号，请看这篇：
怎么样才能做好餐饮？
如果你想知道怎么打造一个持续排队的“网红店”，请看这个：
怎么打造网红餐饮品牌？
如果你想知道怎么把一家濒临死亡的餐饮店起死回生，请看这个：
我投了20几万开了一个餐饮店，生意不好，想过很多平本的办法，实在没有办法了，大家有啥招支吗？
如果你得生意一般般，想做品牌升级，你可以看看这个：
第一次做餐饮 需要注意点什么？
如果你想知道，低端、中端、高端餐饮门店各自的营销策略，你可以看这个：
愈演愈烈的疫情下，餐饮业该怎么办？
-END
【只收藏不点赞的都是耍流氓啊！】
本文作者吾老湿：
蜀家将鲜鱼鲜蛙火锅创始人（成都已有5家门店）
赵大帅牛肉串串品牌合伙人（成都直营三家店）
深圳百脑集营销咨询公司创始人（上百个餐饮品牌策划经验）
专注餐饮品牌策划
：爱吃的吾老湿
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加我：wulaoshi110
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自从答主奶茶店关门了改做其他餐饮品类之后，常常有人来咨询我如何自己运作一个餐饮项目并走向成功，我发现多数没开过店的人的想法就比较一刀切：要不就是加盟，要不就是不加盟自创品牌。加盟的话，花的冤枉钱可能很多，而且不一定能带来实质性的好生意，但是没自己创过品牌的也不知道自己做品牌中间有哪些难处。举个例子，前几天有个朋友来问我如何自创个奶茶品牌，结果我给他的答案和他的预期不太一样，就是如果你要在一个一二线城市，好好做一个能与其他眼花缭乱的连锁品牌想抗衡的自营品牌，那你投入的钱可能需要更多。
自创品牌还需要更多钱？怎么说？
大概就是说，如果要自创品牌，前期投入在包装上还有原料上的钱就挺多，因为你要定制自己专用的东西而不是买网上流通的通货的话，你需要的量小，工厂第一不愿意给你发货，第二不愿意给你低价。你只有量大才能和人家去议价，量小的情况下，工厂就算断货也不会管你。一旦工厂断货，你就无依无靠了。
谁会去用淘宝上没有品牌标志的人人都能买到的通货呢？有的，三四五线城市到十八线县城里的奶茶店，有很多不讲究品牌的都会去用，可是一二线城市各种品牌泛滥，很多没听说过的品牌都有很好的包装……所以如果要真的做一个有竞争力的自营品牌，恐怕这钱省不下来。
这样的案例不止适用于奶茶，包括其他餐饮类型都是这样的。说明了什么呢？开店没有我们想象的那么简单。开个店不止是租个房子，做个菜就自然有人来吃了，需要一系列复杂的前期筹备。
1、品类的选择
品类的选择一方面要适合自己的资金预算，一方面也要考量店铺周边的业态情况，简单来说就是如果周边某几种品类竞争已经非常激烈了，就不要进去硬刚了，失败几率很高。尽量选择一些比较刚需不太会受热点变化而过时的品类。
2、项目定位
项目定位也是根据周边的收入和消费水平绝对的，对于不懂怎么分析的人来说，简单说就是，按照周边同品类的商家的定价和定位来做，定价差别不大，定位略有差异，这样一般不太会因为另辟蹊径而难以被周围的消费人群接受。
3、产品、包装、设计
可以按照我前面说的通过考察同行，找出一些想要模仿的对象，然后找到工厂去找配方和原料，现在基本不存在什么绝对保密的配方了，只要你想找，给钱是绝对能找到的。包装设计也可以模仿其他家去做。
4、流程SOP
一家成熟的店是需要有确定的SOP操作手册的，比如店里的货怎么保存，每天的工作顺序是如何，每种菜品制作的注意点，一家成熟的餐饮店最终的发展方向肯定是绝不依赖某一个大厨而存在，所以一定需要sop。只有拿着成熟的sop才能保证规范员工操作，让老板真正从老板的角度去思考问题。
5、老板的工作
要知道，老板的工作绝不是在店里干活，如果一个老板埋头天天和员工弄菜，那么这家店的成长空间是非常小的。老板要思索的时候如何慢慢把一家店做出利润——每家店受到区域流量的限制，新客基本都尝试完了之后就会慢慢剩下大部分老客+每天冒出来几个新客。此时，店铺每天的营业额增长是有限的，而老板应该明白，要挖掘更大的利润空间，靠营销拉新是很短浅的，必须从精简成本深入。而减少成本就包括优化员工的工作以及优化菜品成本开始。那么这时候，寻找更加实惠的供应商就是比较重要的责任了。当然如果老板有心，想要去拓张规模开分店也可以，但是老实说开分店代表着增加管理成本，不一定能带来利润的成倍增长。
总而言之，开店是对一个人综合能力的考验，经历过了开店，会发现自己不得不快速学习很多内容，也需要灵活地处理碰见的困难。但凡能开成功一家餐饮店，这都不是一件简单的事情。这其中的学问，需要开店的人在实际开的过程中遇到以后才能见机行事，有时候提前去计划并不能起到太大作用~不过有关开店的问题也可以找我讨论~
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