西芹是外来品种的芹菜，比我们常见的水芹菜更大，味道却没有水芹那么“刺激”，西芹的质地脆嫩多汁，有芳香气味，大多数地区主要当做蔬菜食用其叶柄，而并非当做调料来使用。淮山又名山药，是山中之药、食中之药。淮山以块茎为食，肥厚多汁，又甜又绵，还带有粘性，淮山可以补虚健脾胃，其中含有的淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，对于脾胃虚弱，食少体倦的病人有很好的补益功效。
山药
西芹与淮山二者搭配上些许黑木耳等配料，一起炒制而成的西芹炒淮山是餐桌上一到非常受欢迎的美食，今天我们一起来学习下这道菜的做法吧：
食材准备：西芹，淮山，黑木耳，食盐，鸡精，食用油
西芹
做法：黑木耳泡发，淮山去皮切成片，西芹去筋切成滚刀块状，备用。
锅中烧适量热水，将准备好的黑木耳洗净，焯水后捞出过凉水后备用，西芹，淮山分别焯水捞出过凉水后备用。
黑木耳
锅中加入适量食用油，加入西芹，黑木耳，淮山翻炒均匀。炒至半八成熟加入食盐，鸡精，加少许水，翻炒均匀，盖上锅盖闷煮两三分钟即可。
出锅装盘即可使用。
西芹炒淮山
这道菜烹饪简单，味道清淡爽口，芹菜芳香，味甘性凉，清热利水，淮山性温，健脾祛湿，这是一道老少咸宜的家常美食。
需要注意的是，在处理淮山时要注意戴上手套，因为淮山的表皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，所以处理淮山时应避免直接接触。
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