生活中，我们经常会用到味精或者是鸡精，当鸡精出现之后，发现很多人都会选择鸡精，选择味精的人非常少，再加上味精有很多的负面说法，比如说味精吃了掉头发，或者说吃味精致癌等，这些说法，估计很多人都知道，而且信以为真的，那么见到味精自然要避开，不愿意用它。而鸡精给人的印象很好，很多人做菜的时候，加入鸡精后，会变得更有味道，其实鸡精是复合调味料，主要成分还是味精，还有一些盐、糖等物质在一起，这样吃起来味道的确比较丰富一些。不过大家要知道鸡精里面的主要成分还是味精，那要这么看的话，还按照那个说法，难道吃鸡精就不会掉头发吗？所以从这点看来，鸡精并不是很完美的。那到底鸡精和味精哪个更好呢？
味精并不是什么危险物质，它是一种很安全的调味品，味精是通过微生物发酵粮食、淀粉等加工生产的，含有主要成分是谷氨酸钠，蛋白质所包含的物质，那么生活中接触到的很多天然食品都存在，从这点看味精也是安全的。还有人说吃味精致癌，加热了之后，就会出现致癌物质，是这样吗？很多人都这么认为，或者是对此很恐慌，其实这是很不科学的说法，不要相信。
当味精经过高温加热之后，会出现一种物质，叫做焦谷氨酸钠，大家可能对这个物质比较害怕，但是大家就只要一点就可以了，它并不存在致癌的机理，只是经过高温加热之后，变得没有了鲜味，那么大家就不要对此担心了，而且想要使用味精起到提鲜作用，就要在菜肴出锅的时候放。还有一点就是我们在吃味精的时候，都是少量的摄入，起到提鲜就可以了，并不需要过多的放入，要是经常吃的味精比较重，就会和盐过重一个道理，还是会出现危害！
鸡精的主要成为依然是味精，可能就是因为它的包装是一只鸡，或者是鸡精中有鸡字样，就会给我们的观念带来错觉，觉得鸡精比味精好很多，其实并是这样的，鸡精并没有那么完美。经过分析之后，味精和鸡精是一样的，鸡精只是多了一些添加物质，但是从安全上来说，都是没有问题了，只是不要摄入过量就好了。
大家可以正确理解鸡精和味精了吧，现在终于明白了，今后不会再用错！它们虽然对我们没有多大的影响，但是它们和食盐一样，都是不能多量食用的，所以大家要做到，尽量少食用，有必要的时候，不用就更好了，如果需要用就在要出锅的时候，加入最好。
最后需要给大家强调一点，已经加糖的菜，就不用再加入味精，加醋的菜，也不用加入味精，还有一类就是香菇之类的食材，不用加入味精，这些大家都明白了吗？
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