组建专家人才库 让智库护航企业
历经两年多调查研讨、数据检测及多轮省市专家审议，由福建省卫生健康委员会提出，福建省冷冻食品协会名誉会长海文铭会同行业企业及相关部门共同起草制定的《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》（DBS25/007-2022）终于于2022年6月2日正式发布。
标准制定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。
其中，将“佛跳墙”定义为：以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝和/或其他动物性水产品及制品为主要原料，添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋类，佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料，不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料，经原料处理、烹调、包装等工序制成的产品。
佛跳墙高汤是以畜禽产品为原料，添加其他原料，不得添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、过滤等工序制成的汤汁。
此外，将市场上流通的佛跳墙产品主要分为两大类：速冻佛跳墙和熟制佛跳墙。并根据原料及品质的差异将其质量分为四个等级：特级、一级、二级、三级。
技术要求上，针对包括原料、感官、理化指标、污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量、微生物限量、净含量、食品添加剂等方面做出明确规定。
最后，就佛跳墙产品的标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等做出对应细则。
此次佛跳墙食品安全标准的落地，为佛跳墙产业化发展奠定了基础，极大地助推了产业的规范化与标准化，对约束佛跳墙企业的市场行为、维护佛跳墙品牌形象、推广闽菜文化有着重大的意义。
对于此次能够作为佛跳墙标准制定的主要参与者，海文铭深感荣幸，也体会到了沉甸甸的社会责任与行业责任。
从2012年首罐海文铭佛跳墙的问世，到如今发展成为国内最大的佛跳墙生产商之一，成功打造全国首批正式出口海外市场的佛跳墙品牌，海文铭始终植根于预制菜领域，稳扎稳打，以丰富的行业经验与不断创新的加工技术与行业企业交流并进，矢志打造闽菜佛跳墙文化IP，推动闽菜走出去、闽菜国际化。
未来很长，素履以往！
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