环球大道上展示老字号IP!“守正创新”再造消费“潮牌”

  如今,“国潮”消费风头正盛,穿国产潮牌服装,逛老字号潮牌店,已成为北京消费的一种潮流,消费品牌培育升级。市党代表、中国全聚德股份有限公司餐饮运营中心面点总督导张景宇表示,近年来,全聚德在保护好传统技艺的同时,与时俱进,推出了京城炙手可热的网红餐厅和一系列网红菜品,最新推出的的IP形象萌宝鸭,深受消费者喜爱。

  她表示,老字号餐饮企业必须做好传承与发展,拿出精品国货,同时拥抱时尚潮流,才能始终保持旺盛的生命力,更好地融入城市转型发展,为北京培育建设国际消费中心城市做出自己的贡献。

  每一个老字号都是曾经的“潮牌”

  在餐饮市场的消费潮流中,老字号要怎样应对变化,融入潮流之中呢?秘诀就在“守正创新”。

  “如果一一追溯中华老字号的历史,可以看到,每一个老字号在发展兴旺的过程中,都是曾经的‘潮牌’,都是那个时代引领消费、引领时尚,被很多消费者追捧的潮流产品。”张景宇介绍,全聚德集团的核心产品挂炉烤鸭,是国家级非遗传承技艺。开创之初,第一家店就在前门大街上,是当时最火爆的一家餐厅。京剧大师梅兰芳先生是全聚德的忠实“粉丝”,梅先生在很多次演出之前,都要到全聚德用餐,并且还开创了一个“梅氏”烤鸭小吃法,酥嫩烤鸭蘸白糖,据说就是梅先生发明的。

  现在的全聚德前门店,复原了当年老店的一面墙,而这面老墙是在大街改造的时候,把拆下的每一块砖都编好号,再按照顺序重新砌起来的,确保了原汁原味。这种古今结合的装饰风格成为一种时尚创新。

  张景宇说,随着首都高质量发展,年轻消费者的消费需求在不断变化,他们不仅仅停留在吃饱或者吃好的层次上,而是要求吃出特色,要综合体验感超强。为此,全聚德一方面保留挂炉烤鸭技术传统技艺的精髓,同时践行让消费者既关注产品,更关注服务这种以客为尊的经营之道。“守正”,守的就是老字号独有的传统技艺和文化,而“创新”就是适应变革。

  眼下,创建158周年的全聚德已不是单一的品牌,与97岁的仿膳、92岁的丰泽园、63岁的四川饭店共同形成了老字号矩阵。这个老字号“天团”,加起来超过400岁。“如果我们能够把自己的文化和特点挖掘出来,就足够引领潮流了。”张景宇说,全聚德也推出了崭新的IP形象,适应国潮消费的新举措。

  环球大道上展示老字号IP

  去年,环球主题公园盛大启幕,同期开业的全聚德环球大道门店成为展示老字号IP的重要窗口。

  “这家店铺是老字号品牌展示的良好载体。”张景宇介绍说,店面的设计上,改变了原来雕梁画栋的传统中式装修风格,由知名餐厅设计师团队打造全新门店形象。餐厅产品分四个部分,除了中式传统正餐、中式简餐两部分外,第三部分产品是把烤鸭核心产品年轻化、方便化,做成一个大型鸭卷产品,从饼的选择,肉的选择,配料的选择和酱汁的选择,都可以让消费者自己动手DIY制作。店内还设计了一个露台——“空中啤酒花园”,以优质的环境和产品带给消费者良好的综合体验。

  为助力北京培育建设国际消费中心城市,全聚德也制定了周密的发展战略,并在区域发展方面周密布局,要深耕北京、辐射京津冀,逐步走向全国。

  同时,大力发展食品工业,让消费者能够买到全聚德更多产品。不仅限于餐桌食品,还有肉类食品、方便食品、休闲食品等,全方位为消费者服务。

  “我们要擦亮自己的品牌,讲好自己的故事,主动融入新的潮流,迎接更多的消费者的到来。作为158年的老字号,我们满怀希望,希望各界嘉宾前来体验、品尝美味的同时,了解全聚德深厚的文化底蕴。”张景宇期待地说。

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