撰文|王长胜
在资本和创业者们苦苦寻求新赛道的时候，预制菜就这么突然火了。据业内人士估计，目前专门从事预制菜的大大小小的公司加起来大概有800家（另一说是6万多家，可能是把涉及到预制菜的所有公司都算上了），这800家公司中又有80%是在5年内创立的，而且，还没有任何一家公司可以称得上是行业巨头或者行业标杆，这妥妥说明一个问题，预制菜行业还处于新生期。事实上，预制菜并非一个新生事物。早在2007年，中国预制菜领域就已经有了一定规模市场，只是当年的预制菜主要是B端的餐饮商家（连锁店）为了解决成本和效率问题所产生的一个品类（参考中央厨房概念）。2014 年开始，随着外卖行业崛起，小B端的需求打开了，基本也在B2B（公司和公司或者机构）之间供销，并没有直接销售给C端用户。在2007年之前有没有？有，太零星了，可忽略不计。不可否认，真正让预制菜成为一个黄金赛道的是疫情，正是在这两三年，预制菜才正式走进千家万户。所谓预制菜，简单来说就是消费者买回家之后，放入微波炉或者蒸锅稍微一加热就好了（即热），或者放入炒锅中简单烹饪一下即可（即烹），原料和调料包都是提前配置好的。所以，最大特点就是省时、省事。当然，是不是比自己做的菜肴更美味，这就要看个人口味了和个人平时的厨艺水平了。
为什么说预制菜是一个黄金赛道呢？中国预制菜市场规模大概在4500亿元，2025年预计达到1万亿元规模，2035年预计2.6万亿元。一个万亿级的市场，能吃10年以上的市场增量的红利，这样的赛道何止“黄金”，简直就是钻石级别了。那么，问题就来了。聪明如你，也许猜到了。过往无数的历史经验告诉我们，任何一个前景辽阔的新兴行业，必然引得众多玩家竞折腰，竞争加速进入白热化阶段，有长期主义者，必有投机主义者，有坚持品质的良心企业，必有以次充好的无良商家，鱼龙混杂，在所难免。而且，面对这种新兴事物和行业，一般来讲，相关的监管和法规制定都是相对滞后的。更为重要的是，这毕竟是“入口”的食品，万万马虎不得。所以，无论是对预制菜行业的健康长远发展而言，还是对预制菜产品本身的健康保质而言，制定行业标准都是预制菜行业当前格外重要的议题。6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟，发布了电商渠道第一个《佛跳墙预制菜产品标准规范》，该标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大类指标做出了严格规范；并通过9项举措、16条标准，建立售前、售中、售后全方位的规范细则；分别针对商品发布、商品质量、违规处理办法三方面进行了规范制定，最大程度保障京东自营佛跳墙行业市场的健康发展，提升消费者的购买体验。“之所以选择和京东生鲜联手合作发布预制菜产品标准规范，是因为京东生鲜是国内生鲜零售行业的领跑者。一直以来，京东生鲜都以生鲜农产品标准化、品牌化、产业化为目标，推动农产品上行。” 中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原说。昕原对预制菜行业发展现状也表达了与笔者类似的担忧，她说，“目前，预制菜产业链条长且分散、整体规模化水平不高、产业产品低端竞争严重。同时，整体科技研发能力不足，缺乏配套智能产业技术，这些都成为产业高质量科学发展的阻碍。”说实话，作为中国预制菜市场领先的供应链平台，京东生鲜有责任、也有能力为预制菜行业做一些正确的事，这很符合京东的价值观。
其实，在此次《佛跳墙预制菜产品标准规范》诞生之前，早在去年双11期间，京东生鲜就与福建冷冻冷藏食品协会签署了合作框架协议，双方将共同完善福州佛跳墙产业带建设，打造佛跳墙这一区域性地标产品品牌，擦亮佛跳墙这一独特的福州城市名片。当时，京东生鲜就宣布将秉持本身严苛的品控体系，并联合相关行业机构，以详细的全流程产品质量标准为牵引，为佛跳墙产业共同制定一整套品质保障体系，帮助佛跳墙产业从源头提升品质。同时，京东要求品牌方，食材必须选用与线下餐饮店相同的食材来源，全程实现无菌生产，并和企业一同探索升级快速冷冻锁鲜技术。除了严把源头品质，佛跳墙企业在进驻京东前，京东生鲜还为企业进行质量标准宣传和培训，提供产品包装和物流配送解决方案。而在销售过程中，京东生鲜还有严格的产品抽检、溯源审核流程，通过层层把关构筑佛跳墙产业的品质长城。正是在京东技术和品质的双重加持下，为佛跳墙的标准化、产业化打下了坚实的基础，加速了佛跳墙产品出圈、产业上行之路。此次《佛跳墙预制菜产品标准规范》的制定，只是这一系列动作的延续而已，而且还在继续。佛跳墙，只是成百上千套预制菜中的一种，目前，仅在京东超市上架的预制菜就有5000多种。接下来，低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等多项预制菜行业标准，京东也将陆续联合预制菜企业、行业协会等组织共同发布实施，为越来越多的预制菜品类制定详细的行业标准，带动越来越多的产业带、产业集群健康快速发展。
除了制定行业标准，为预制菜行业保驾护航之外，6月6日，京东生鲜也在各大电商平台中率先宣布将预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等六大方面实施一揽子战略性扶持举措。一．品牌CRM体系构建及拓展：通过CRM体系构建及拓展，帮助预制菜企业搭建自由体系，提升其在站内新拓基数、下单率及复购率。二．千亿级流量及多频道活动支持：基于京东主站千亿级流量，同时配合秒杀/闪购、PLUS、品类管区等多频道活动支持，助力预制菜品企业实现品牌及销量双赢。三．多类型活动和IP打造：京东超市、京东生鲜及各频道根据不同层级的商家匹配不同层级的活动形式，真正帮助预制菜企业良性增长。四．全渠道加持：京东自营+POP、餐饮大客户、七鲜、京东到家等全渠道加持，帮助预制菜企业将产品渗透到不同用户手中。五．多类型市场投入：丰富的品类活动、多维度的营销支持，帮助预制菜企业搭建联合营销生态的同时，借助京东联盟全营销平台，引爆预制菜产品。六．强大冷链物流系统支持：依托强大冷链物流体系，以高质量、标准化的操作为预制菜产品流通保驾护航。
在宣布了六大举措之后，京东生鲜预制菜负责人王明晖说：“基于此，我们希望能够去搭建京东预制菜的四级增长飞轮。第一级，夯实基本盘，在现有的模式的赛道里面跑出来；第二级，借助C2M定制以及京东的自有品牌，实现业务的新破局和B端供应链布局；第三级，通过冷链、物流、仓储及供应链的加持，形成京东生鲜的竞争壁垒；第四级，通过供应链中台外部效应的发生，保障京东生鲜成为预制菜市场领先的供应链平台。”与此同时，京东生鲜还宣布，在未来三年，要实现扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。这是京东生鲜给自己立的flag，同时也是京东生鲜对预制菜行业的承诺。在预制菜赛道，京东生鲜显示出了势在必得的决心。旗帜可高扬，脚须踏实地。预制菜已经成为一道爆款热门菜，各部玩家到底打算怎么吃下这道菜，目前看来是八仙过海各显神通，甚至还分出五大流派，资本、创业者、电商平台，也都在探索最适合自己的吃法。京东生鲜，长久积累起来的天然优势已经在所有参与者之间显示出了强大的科技硬实力和战略超前性，尤其在供应链优势方面，更是独步整个市场，无人能出其右。当然，尽管如此，预制菜赛道尚处于新生期，未来道路阻且长，下任何定论或预判，都为时尚早，我们边走边看。