家喻户的闽菜佛跳墙，究竟是一道什么菜~
看古装剧时，部长经常会听到“佛跳墙”的名字，并且剧中人物吃完后都大赞这道菜好吃。佛跳墙到底有多鲜美呢?这到底是一个什么菜呢？菜名是怎样由来的呢？
佛跳墙就是超级高阶版的东北乱炖
提到闽菜，首先想到的就是佛跳墙。佛跳墙是一道什么菜呢，部长用最通俗易懂的话讲，就是超级高阶版的“东北乱炖”，请注意是超级高阶，这个修饰词很重要。
佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。
佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。
" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="640" data-rawheight="468" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="640" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">高汤做成，又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口，才能让香气完整保留在汤罐中。
另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例,需要8天时间来处理，冷水泡发需要3天，再用80度热水保温浸泡2天，之后再单独地煨3天才算准备好。
如此种种，一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢，闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力，所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。
" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="550" data-rawheight="368" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="550" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">佛跳墙名称由来：和尚闻了想还俗
为什么叫佛跳墙？这就要从它的来历说起了。现在流传的佛跳墙的来历有四种，这里就讲讲我觉得比较有意思的两种说法。
" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="640" data-rawheight="421" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="640" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">一种说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，随即跳墙而出，大快朵颐。有诗为证:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，佛跳墙的名字也就由此而来了。
另一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。
" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="640" data-rawheight="664" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="640" data-original="?source=1940ef5c" data-actualsrc="?source=1940ef5c">现在佛跳墙价格越来越平民化，一两百块即可吃到名曰佛跳墙的菜品（可能只是海鲜汤）。因为价格缩水，所以食材、做法等都有所简化。
佛跳墙正宗的大概5000元左右，但随着经济的发展，工匠精神的衰落，即便出高价，如今也很难吃到原来那种经典的”佛跳墙”了。
爱好美食，爱分享美食，懂美食的人才是有趣的人~~~写了半天，差不多写完了，如果你还有一些关于美食方面的好奇心，可以添加我的：美食部（imeishibu）这里每天分享美食谈资，了解美食背后的故事