辣子鸡丁，咚咚心中排位前三的川菜，以前去重庆的时候在不知名的馆子里吃到，香辣美味，鸡肉韧有嚼劲，那味道，倾尽所有的词汇也难以描绘出其美味。回到北方之后，找遍传说中的正宗川菜馆，也找不出当时那盘辣子鸡丁的味道。
前几日回到重庆时，恰好去了那家菜馆，找大师傅要了方子，以便自己回家做。大师傅还说想要辣子鸡丁好吃，首先要选鸡腿肉，这里肉质紧实，少油油脂和脂肪。还有下料要足，炒料时注意火候，千万不要炒大了。下面，咚咚把大师傅教我做辣子鸡丁的具体步骤分享给大家，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！
【辣子鸡丁】食材准备：鸡腿肉1斤、芹菜2根、干辣椒60克、花椒1大把、白芝麻1匙、高汤1碗、葱1根、姜1块、蒜半头、八角1个、香叶2片、料酒3匙、白糖1匙、盐适量、五香粉适量、酱油1匙。制作方法：1、首先将买来的鸡肉洗净，切成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上，盐的量要按炒菜的量一次性放足。干辣椒洗净切断，如果辣椒段的话直接掰两段就可以了，滤掉辣椒籽备用。
2、锅内倒油烧热，将鸡肉倒入油锅中，最好是大锅宽油，鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸至熟透，颜色由白转黄后捞出。等油凉后，再次将油烧热，下入鸡块进行二次油炸，火可以大一点，逼出太多多余的油脂，同时让表面更加金黄，炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用。
3、锅内加少许油，将花椒和姜片炒香，加入葱、蒜、八角和香叶同炒，倒入辣椒，翻炒均匀，加入炸好的鸡块，继续翻炒，倒入极少的盐和白糖、料酒、酱油和五香粉，倒入1碗高汤，最后放入芹菜，翻炒至断生，撒少许白芝麻点缀，香辣过瘾的辣子鸡就完成了。
小贴士：为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加适量的高汤，如果喜欢口感干一点的，可以省略。炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒的时候几乎没怎么放盐，所以腌鸡肉的时候盐要放够。花椒炒久容易苦，辣椒炒久容易糊，所以炒香料的时候要注意火候和时间。
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