开秤价格是指新季晚熟富士上市阶段，期初收购价格，每年收购开秤价格的高低，往往是为后期的收购总行情奠定基础。 此阶段的苹果整体质量明显高于后期收购货源，主要表现在苹果硬度、表光、耐存储性等方面。
开秤价格是指新季晚熟富士上市阶段，期初收购价格，每年收购开秤价格的高低，往往是为后期的收购总行情奠定基础。
此阶段的苹果整体质量明显高于后期收购货源，主要表现在苹果硬度、表光、耐存储性等方面。是大型公司和商超客户采购的主要时间段，此时收购价格多数情况下是高于后期收购价格。
山东地区开秤价格基本在10月5日前后，而西北地区9月25日前后就逐渐开始形成开秤价格，其主要是受物候影响，根据每年天气状况不同，会有小幅调整。
开秤价格的是行业内比较的价格数据，从往年的收购工作来看，开秤价格的形成主要是受到以下四个方面的因素影响：
第一，山东气调冷库最后一批库存富士价格
老富士在中秋节前后的表现是新季晚熟富士开秤价格高低的重要指标。这是因为市场行情存在一定的连续性，在库存苹果与新产苹果的交替阶段，新产苹果开秤价格的制定要在当前行情的基调上形成，并不会出现与之前市面苹果价格差距较大的情况。
第二，红将军、玉华富士、弘前富士等早熟苹果的出售价格
山东红将军与陕西的弘前富士、玉华富士都是早熟富士品种，往年受到中秋节影响，价格良好，晚熟富士开秤价格有指导意义，正常年份红将军等销售价格高于晚熟富士开秤价格0.3-0.5元/斤。若当年苹果出现极端的供应不平衡时，开秤价格会出现调整，比如2018年，在全国苹果减产的情况下，开秤价格就会打破以往的与早熟苹果（红将军等）之间的价格差，与早熟红将军平价开秤。
第三，当年晚熟富士的产量预期
当年的苹果产量是影响收购季行情的最重要的数据指标，产量主要是影响的收购整个收购季得价格区间和行情走势，对收购初期的开秤价格只是起到调节作用。例如2019年的苹果产量达到4266万吨，而山东地区80#以上一二级货源开秤价格在3.0-3.2元/斤。若是单纯以4266万吨的产量来看，并不能支撑价格处于高价水平。但是2019年苹果受到前期库内苹果价格居高的影响，收购价格顺应市场行情，出现高开称情况。2019年后期收购过程比较复杂，山东货源上色速度缓慢，迫使收购时间战线拉长，前期优质好货偏少，价格并未出现较大幅度回调。
第四，苹果开始收购阶段市场苹果行情及需求状况
新季苹果收购阶段的主要行情来自于中秋节市场的带动，中秋节期间消费者多数选择回家探亲，外出旅行相对较少，因此对苹果需求提振作用相对良好。中秋节市场货源供应主要有三个渠道：第一，库存老富士；第二，新产早熟果；第三，西北采青富士。今年中秋节与国庆节重合，就会降低准早熟苹果的市场热度，有不少市场需求转移到晚熟苹果上，因此，早熟苹果价格今年预期并不会特别高，这主要是因为早熟苹果失去中秋节得带动作用。
来源: 卓创资讯